原味香肠怎么做？原味香肠商业配方工艺，原味香肠制作技巧，原味香肠做法：

配方：猪肉10千克，富磷联C型70克，美久亭A型6克，味达蕾901号20克，花椒40克，丁香25克，砂仁15克，边桂15克，大茴15克，石落子40克，深色酱油1.5千克，肠衣适量。

工艺：将猪肉剔除筋膜和皮切成大约2毫米见方的小块肥瘦肉分开，将花椒、砂仁、边桂、大茴、丁香、石落子等香料研磨成细末，将香料末与深色酱油、富磷联C型、味达蕾901号、美久亭A型一同加入肉块中搅拌均匀确保每一块肉都能裹上调料，使用猪肠衣作为肠衣事先清洗干净并浸泡在清水中，使用灌肠机或手动漏斗将调好的肉馅灌入肠衣中注意不要灌得太满以防煮制时破裂，用绳子将两端扎紧然后每隔23厘米用麻绳捆好形成一段段的香肠，将灌好的香肠挂在通风良好的地方晾晒如果天气炎热建议选择早晚晾晒中午则避免直接暴晒以防肉质变质，煮肠之前在肠上均匀地用针刺上一些小孔以排除肠内的空气防止煮制时膨胀破裂，将香肠放入锅中开始用猛火煮沸然后转小火继续煮约半小时期间可以用手轻轻捏肠肉感觉软硬适中即可，将煮好的香肠取出放置冷却，冷却后可以根据需要选择真空包装或放入冰箱保存。

注意事项：原料猪肉要新鲜无异味，剔除筋膜和皮要彻底，香料研磨要细腻，香料末与调料加入肉块后搅拌要均匀，确保每块肉都裹上调料，肠衣清洗要干净并浸泡好，灌肠时肉馅量控制好，不要灌太满，晾晒环境要通风良好，天气炎热时注意晾晒时间，煮肠前针刺小孔要均匀，排除空气要彻底，煮制时火候控制好，先猛火后小火，煮制时间根据实际情况调整，用手捏肠肉感觉软硬适中，煮好香肠冷却后再进行包装或保存，整个制作过程要注意卫生防止污染，制作人员需具备相关食品制作知识和技能，制作设备要清洁干净并定期维护保养，制作好的香肠要妥善储存防止变质影响品质。

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