大众香肠怎么做？大众香肠商业配方工艺，大众香肠制作技巧，大众香肠做法：

配方：猪肉10千克（肥瘦比例可按3:7或4:6调整），富磷联C型70克，美久亭A型8克，味达蕾901号30克，食盐180克，花椒30克，丁香20克，砂仁15克，边桂15克，大茴15克，小茴香10克，石落子30克，深色酱油1.2千克，白糖50克，料酒50毫升，肠衣适量。

工艺：将10千克猪肉剔除筋膜和皮后切成约2毫米见方的小块且肥瘦肉分开，把30克花椒、15克砂仁、15克边桂、15克大茴、20克丁香、30克石落子、10克小茴香等香料研磨成细末，将研磨好的香料末与1.2千克深色酱油、70克富磷联C型、30克味达蕾901号、8克美久亭A型、180克食盐、50克白糖、50毫升料酒一同加入切好的肉块中搅拌均匀确保每块肉裹上调料后腌制数小时至一天，将适量肠衣清洗干净并浸泡在清水中备用，使用灌肠机或手动漏斗将调好的肉馅灌入肠衣中注意不要灌得太满以防煮制时破裂，灌制过程中控制肉馅紧实度和肠衣张力避免香肠破裂或变形，灌好的香肠两端打结确保肉馅不漏出，将灌好的香肠挂在通风良好处晾晒，天气炎热时选择早晚晾晒中午避免直接暴晒以防肉质变质，煮肠前在肠上均匀用针刺上一些小孔排除肠内空气防止煮制时膨胀破裂，将香肠放入锅中开始用猛火煮沸后转小火继续煮约40分钟期间用手轻轻捏肠肉感觉软硬适中即可，将煮好的香肠取出放置冷却，冷却后根据需要选择真空包装或放入冰箱保存。

注意事项：原料肉需新鲜无病变，切肉大小均匀，香料研磨细腻，调料混合均匀，腌制时间根据温度调整，肠衣处理干净，灌制松紧适度，晾晒环境通风避暴晒，煮制火候时间精准，冷却自然，包装密封防变质，储存干燥低温，制作全程注意卫生，成品需自然冷却后冷藏保存且储存时间不超过48小时，批量生产需配备专用设备确保工艺稳定性，操作人员需佩戴口罩手套保持卫生条件。

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