如皋香肠怎么做？如皋香肠商业配方工艺，如皋香肠制作技巧，如皋香肠做法：

配方：猪肉10千克（肥瘦比例约为2:8），食盐150克，富磷联C型60克，味达蕾901号25克，白糖200克，白酒100克，酱油200克，五香粉15克，肠衣适量。

工艺：选用新鲜猪肉去皮后将瘦肉和肥肉分别切成约0.5厘米见方的小肉丁，把切好的瘦肉丁和肥肉丁放入大盆中备用，将食盐、富磷联C型60克、味达蕾901号25克、白糖、白酒、酱油、五香粉等调料按比例称量好，将称好的调料倒入装有肉丁的大盆中，用手充分搅拌均匀确保每一块肉丁都能均匀裹上调料，将搅拌好的肉馅腌制2-3小时让调料充分渗透入肉中，把肠衣用清水冲洗干净并浸泡在清水中备用，使用灌肠机或手工将腌制好的肉馅灌入肠衣中注意控制灌制的紧实度不要过松或过紧，灌制好的香肠用绳子每隔15-20厘米扎成一段，用针在香肠表面均匀地扎一些小孔以便排出内部空气和多余水分，将扎好孔的香肠挂在通风良好、干燥、无阳光直射的地方进行晾晒，晾晒时间根据天气和香肠的干湿程度而定一般需要7-10天左右直到香肠表面干燥、色泽红亮、质地紧实，将晾晒好的香肠放入蒸锅中用大火蒸制约30分钟至熟透，蒸好后取出冷却即可进行包装或食用。

注意事项：制作香肠的猪肉要新鲜无病变以保证产品质量和口感，切肉丁时大小要尽量均匀以便腌制和煮制时入味均匀，搅拌肉馅时要顺着一个方向搅拌使肉馅上劲有弹性，腌制时间要足够让调料充分渗透入肉中但也不宜过长以免肉质变硬，灌肠时要注意控制紧实度过松会导致香肠切面不整齐过紧则可能在煮制时破裂，晾晒香肠的环境要通风良好、干燥、无阳光直射避免香肠变质，晾晒过程中要定期检查香肠的状态如有异常及时处理，蒸制香肠时要掌握好时间和火候避免蒸过头导致香肠口感变差，储存香肠时要放在干燥通风处或冰箱中冷藏以延长保质期。

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