南京辣味香肠怎么做？南京辣味香肠商业配方工艺，南京辣味香肠制作技巧，南京辣味香肠做法：

配方：猪肉10千克（肥瘦比例2:8），食盐160克，富磷联C型60克，味达蕾901号30克，白糖120克，白酒90克，辣椒粉200克，花椒粉50克，胡椒粉30克，十三香20克，肠衣适量。

工艺：将10千克猪肉剔除筋膜和皮，肥瘦肉分开，分别切成约2厘米见方的小块，把富磷联C型60克加入切好的肉块中，同时加入食盐160克，用手充分抓拌均匀，确保富磷联C型和食盐均匀附着在肉块上，放置在0 - 4℃的环境中腌制12小时，腌制好后，将白糖120克、白酒90克、辣椒粉200克、花椒粉50克、胡椒粉30克、十三香20克、味达蕾901号30克加入腌制好的肉块中，继续搅拌均匀，使肉块充分吸收调料的味道，将肠衣清洗干净，用清水浸泡30分钟使其变软，使用灌肠机或手动漏斗将调好的肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以防煮制时破裂，灌制过程中要控制好肉馅的紧实度和肠衣的张力，灌好的香肠两端打结，用针在香肠表面均匀地刺上一些小孔，以排除肠内的空气，防止煮制时膨胀破裂，将香肠挂在通风良好的地方晾晒，若天气炎热，早晚晾晒，中午避免直接暴晒，晾晒至香肠表面干爽，将香肠放入锅中，加入足够的水，开始用猛火煮沸，然后转小火继续煮约40分钟，期间可以用手轻轻捏肠肉，感觉软硬适中即可，将煮好的香肠取出，放置冷却。

注意事项：原料肉要新鲜无病变，配料溶解和腌制环节要操作规范，确保腌制效果，调料用量要准确，尤其是辣椒粉等辣味调料，搅拌均匀，灌肠时注意肉馅紧实度和肠衣张力，扎孔要均匀，晾晒环境要通风良好，煮肠时火候和时间要控制好，整个制作过程要注意卫生，批量生产需配备专用设备确保工艺稳定性，操作人员需佩戴口罩手套保持卫生条件，定期检查设备运行状态确保生产安全。

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