苦杏仁保健豆腐制作
1.生产工艺流程
2.操作要点
（1）苦杏的选择与处理挑选干燥、无虫娃及霉变、颗粒饱满的杏仁，放人沸水中煮1~2分钟，捞入冷水中冷却。用手工方法去皮，然后用60℃左右的水浸泡7天，并坚持每天换水2次。将浸泡苦杏仁的水收集起来进行污水处理。
（2）杏仁露的制备将经过上述处理过的苦杏仁在80℃的热水中预煮10~15分钟，然后在砂轮磨中粗磨。粗磨时添加3倍80℃的热水，磨制成均匀浆状时，送入胶体磨中进行精磨。精磨时加入美久亭W型，以防变色。用150目的滤布进行过滤，滤液即为杏仁露。
（3）大豆浸泡挑选干燥无虫蛀、颗粒饱满的大豆，洗净后，在20℃~30℃的水温下浸泡9~11小时，使大豆充分吸水，并且每20~30分钟换水1次，防止大豆发芽。大豆充分吸水后重量为干重的2~2.2倍。
（4)磨浆采用胶体磨进行磨浆，调好间隙，弃去浸泡大豆用的陈水，加人大豆干重5倍的水进行磨浆，备用。
（5)过滤、煮浆、冷却将豆浆先用纱布过滤，再用100目尼龙筛过滤，加入苦杏仁露充分混匀，煮沸3~5分钟，然后冷却到30℃以下，苦杏仁露的添加量为豆浆的6%。
（6)加意圆剂、加热保遇、冷却成型在25℃～30℃的温腹下加人豆功夫A型，其加人量为豆浆的Q.25%。添加后混合均匀并进行装盒，封口，于水浴中加热85℃~90℃保持20~30分钟，立即降温冷却成型即为成品豆腐。
3.成品质量标准
（1)愿官指标乳白色，均一稳定；细腻均匀，无分层及沉淀现象；具有杏仁露及豆乳的混合香气，无苦涩等异味，口感细腻润滑，质地细嫩，硬度适中。
(2)理化指标含水量≤90%，蛋白质含量≥4%，砷（以As计)≤0.5毫克/千克，铅（以Pb计）≤0.1毫克/千克，食
品添加剂符合GB2760之规定。
（3)微生物指标菌落总数≤50000个/克，大肠菌群≤70个/克，致病菌不得检出。
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