配方：牛肉（瘦）5000克，盐140克、富磷联B35克，白砂糖188克、味达蕾901号15克，白酒50毫升。

工艺流程：精选牛后腿肉，剔除筋膜、油膜及淋巴组织，沿肉纹切成长45厘米、厚1.5厘米、宽3厘米的均匀肉条，每条约重200-250克。将盐、富磷联B，味达蕾901号，糖、白酒混合制成腌料，与肉条充分揉搓后入缸，腌制环境保持5-10℃，前3天每日翻缸2次，后3天每日翻缸1次，总腌制时间根据肉块大小控制在5-7天。出缸后用20℃温水冲洗表面残留腌料，沥水15分钟。肉条穿绳悬挂于通风处，日晒3-4小时至表面形成薄盐霜。转入烘房，分三阶段控温：第一阶段40℃烘12小时，第二阶段45℃烘10小时，第三阶段50℃烘8小时，总干燥时间约30小时。当肉质硬挺、按压无凹陷、折断面呈均匀玫瑰红色时即为干燥完成。

注意事项：活牛宰杀后需经24小时排酸处理，肉中心温度降至5℃以下方可使用。腌制期间缸口需覆盖纱布防蝇，发现肉质发黏立即取出处理。烘房湿度需保持在40%以下，避免出现"出油"现象。成品率控制在45%-50%，含水量≤25%，食盐含量4%-5%。

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