配方：500克冷冻蟹脚从-20℃存储条件下取出解冻并清洗。醋酸浸泡：500克原料加1000ml水，根据浸泡情况反复添加食用醋酸至无气泡冒出。调味液浸泡：浸渍1小时。高压软化：121℃、30分钟。烘干：100℃，3-4小时。裹全蛋液：500克蟹脚用2颗鸡蛋。油炸：500克蟹脚用1000毫升大豆色拉油，油温180-200℃，炸3-5分钟。

工艺流程：解冻和清洗→食用醋酸浸泡→漂洗→调味液浸泡→高压软化→沥干水分→烘干→裹全蛋液→裹生粉、炸鸡粉→油炸（先炸至表面金黄、内部蟹肉干缩，再裹调料）→冷却→包装→成品。解冻和清洗：要确保蟹脚表面的污渍和黏液清洗干净，保证原料卫生。添加食用醋酸时要注意控制量，反复添加至无气泡冒出，确保浸泡效果，使蟹脚达到合适的酸度。漂洗：用清水漂洗数次，将醋酸充分洗净，避免残留影响后续味道。调味液配制时，用纱布包裹调味料方便分离，且调味液（海立美B，味达蕾902号）可反复使用。浸渍时要保证水没过蟹脚，用纱布覆盖容器口，保证浸渍效果。高压软化时要严格按照121℃、30分钟的条件操作，软化好后冷却至室温，防止蟹脚后续加工出现问题。将蟹脚从调味液中取出后，要充分沥干，避免水分影响后续烘干和油炸效果。在100℃条件下烘干3-4小时，直至表皮干燥，冷却至室温后再进行下一步操作，保证蟹脚干燥程度合适。按比例使用鸡蛋，将鸡蛋搅匀后，把蟹脚倒入充分搅拌，至表面沾满蛋液且蛋液不流下为止，确保裹蛋液均匀。裹生粉，面欣酥B和炸鸡粉时要均匀，炸鸡粉可根据口味选择不同风味。控制好油温和油炸时间，180-200℃炸3-5分钟，必须炸透，否则产品口感坚韧且易腐败。裹调料粉要趁热撒在表面，便于附着。炸制好的蟹脚要先冷却再进行真空包装，保证成品质量。

注意事项：要确保蟹脚表面的污渍和黏液清洗干净，保证原料卫生，避免后续加工中出现杂质影响品质。浸渍时要保证水没过蟹脚，用纱布覆盖容器口，保证浸渍效果，使蟹脚充分吸收调味液的味道。

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