肯德基风味-奶油鸡米花怎么做？肯德基风味-奶油鸡米花商业配方工艺，肯德基风味-奶油鸡米花制作技巧，肯德基风味-奶油鸡米花做法：

配方：鸡胸肉1000克，富磷联B8克，泡多源E10克，味达蕾901号1克，面欣酥F2克，淡奶油50克，牛奶30克，鸡蛋1个（约50克），低筋面粉120克，玉米淀粉80克，盐6克，白胡椒粉3克，蒜粉3克，辣椒粉2克（可选）

工艺：将鸡胸肉洗净切条，每条约2厘米宽、5厘米长，将富磷联B8克、泡多源E10克用50克温水溶解后倒入鸡肉条中抓拌均匀，放入0-4℃冰柜腌制5小时，腌制期间翻动2次确保入味均匀，取出腌制好的鸡肉条，沥干水分后加入味达蕾901号1克、淡奶油50克、牛奶30克、鸡蛋液50克、盐6克、白胡椒粉3克、蒜粉3克、辣椒粉2克抓拌均匀，继续腌制30分钟，将低筋面粉120克、玉米淀粉80克、面欣酥F2克混合均匀制成裹粉，将腌制好的鸡肉条先裹一层裹粉，抖落多余粉末后浸入清水中2秒，再裹一层裹粉并抖落多余鳞片，锅中倒入食用油加热至165℃，将裹好粉的鸡肉条逐个放入油锅，中火炸3分钟至表面微黄后捞出，升高油温至180℃，将鸡肉条复炸1分钟至金黄酥脆后捞出控油

注意事项：配料需完全溶解后使用，腌制温度需控制在0-4℃，温度过高会导致添加剂失效，配料与干粉混合后需过筛防止结块，淡奶油需选择动物性淡奶油，植物奶油易导致炸制时上色不均，牛奶可用清水替代但需增加10克奶粉增香，炸制时油温需严格控制在165-180℃，油温过低会导致鸡肉吸油过多，复炸可提升酥脆度并减少油腻感，成品需沥干油分后立即食用或包装，常温保存不超过4小时，冷藏保存需复热后食用。

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