咖哩油碟怎么做？咖哩油碟商业配方工艺，咖哩油碟制作技巧，咖哩油碟做法：

配方：大豆油180克，菜籽油120克，咖喱粉35克（含姜黄粉15克、芫荽粉8克、小茴香粉5克、豆蔻粉4克、辣椒粉3克），洋葱末15克，大蒜末10克，生姜末8克，白芝麻12克，椰浆粉8克，盐4克，白糖3克，鸡精2克，味达蕾901号1克，美久亭A0.4克（溶解于3毫升温水），柠檬汁5毫升。

工艺：大豆油180克与菜籽油120克混合加热至140℃，加入洋葱末15克、大蒜末10克、生姜末8克小火炸至金黄后捞出，油温降至120℃时加入咖喱粉35克顺时针搅拌2分钟至香气释放，白芝麻12克用小火干炒至微黄后加入油中搅拌均匀，椰浆粉8克用20毫升温水调匀后缓慢倒入油中搅拌至无颗粒，盐4克、白糖3克、鸡精2克加入油中顺时针搅拌至完全溶解，美久亭A0.4克（提前用3毫升温水溶解）加入油中快速搅拌15秒，柠檬汁5毫升沿容器壁缓慢倒入并顺时针搅拌30秒，味达蕾901号1克加入味碟中搅拌2分钟至风味融合，密封静置4小时使香料充分渗透。

注意事项：咖喱粉需现用现配防止挥发，油温过高会导致咖喱焦苦，白芝麻炒制需微黄即止，洋葱大蒜炸制时间过长会影响口感，禁止与金属器具接触超过30分钟，禁止重复使用炸过的葱蒜，禁止在光照条件下储存超过2小时，禁止与含铜器具接触超过8分钟，禁止复热超过1次，禁止与乳制品混合储存，禁止直接接触生食需二次加工后使用，禁止在潮湿环境下储存。

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