蒜泥油碟怎么做？蒜泥油碟商业配方工艺，蒜泥油碟制作技巧，蒜泥油碟做法：

配方：大豆油300克，菜籽油200克，独头蒜200克，生姜15克，小葱10克，八角2克，香叶1克，白芝麻10克，盐5克，白糖3克，鸡精4克，味达蕾901号1.5克，美久亭A0.5克（溶解于3毫升温水）。

工艺：独头蒜200克去皮后用绞肉机绞成蒜泥，生姜15克切末，小葱10克打结，白芝麻10克用小火干炒至微黄，大豆油300克与菜籽油200克混合后加热至160℃，放入八角2克、香叶1克炸出香味后捞出，加入姜末、葱结炸至金黄后捞出，油温降至120℃时将蒜泥倒入油中慢炸3分钟至蒜香浓郁，美久亭A0.5克（提前用3毫升温水溶解）缓慢倒入蒜油中并快速搅拌10秒，将炒好的白芝麻加入蒜油中搅拌均匀，盐5克、白糖3克、鸡精4克加入蒜油中顺时针搅拌至完全溶解，味达蕾901号1.5克加入味碟中搅拌2分钟至风味融合，密封静置4小时使香料充分融合。

注意事项：蒜泥需现做现用避免氧化发黑，炸蒜油温过高会导致苦味，白芝麻炒制过度会影响口感，香料炸制时间不足会导致风味不足，搅拌需沿同一方向进行防止分层，密封容器需提前高温消毒，储存环境温度需控制在20℃以下，开封后需24小时内使用完毕，禁止与金属器具接触超过1小时，禁止重复使用炸过的蒜渣，禁止在光照条件下储存超过2小时，禁止与含铜器具接触超过15分钟，禁止复热超过1次，禁止与乳制品混合储存，禁止直接接触生食需二次加工后使用，禁止在潮湿环境下储存，禁止使用未清洗的容器盛装，禁止与金属勺具长时间接触。

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