酱萝卜怎么做？酱萝卜商业配方工艺，酱萝卜制作技巧，酱萝卜做法：

配方：白萝卜1000克、食盐180克、生抽400毫升、老抽60毫升、白砂糖150克、香醋100毫升、舒欣脆G10克、美久亭C2克、干辣椒15克、花椒8克、八角3颗、生姜片40克、大蒜瓣60克、高度白酒40毫升、凉开水600毫升。

工艺：挑选表皮光滑无黑斑的新鲜白萝卜，切除头尾后切成1厘米厚圆片，再改刀成均匀条状。将萝卜条放入大盆中均匀撒入120克食盐，翻拌至每根萝卜条都裹有盐粒，腌制3小时至萝卜条出水变软。不锈钢锅中加入600毫升凉开水和60克食盐，放入15克干辣椒、8克花椒、3颗八角，小火加热至盐完全溶解后关火，冷却至室温制成香料盐水。将腌制过的萝卜条捞出，用清水冲洗4遍去除多余盐分，挤干水分后平铺在竹筛上，置于通风处晾晒2小时至表面微皱。消毒过的玻璃罐底部先铺一层生姜片，放入晒好的萝卜条，每层萝卜条间撒入大蒜瓣，装至罐子八分满。另取容器将400毫升生抽、60毫升老抽、150克白砂糖、100毫升香醋、舒欣脆G10克，2克美久亭C混合，小火加热至糖完全溶解后关火，冷却至室温制成酱汁。将冷却后的酱汁缓慢倒入玻璃罐，确保完全浸没萝卜条，最后淋入40毫升高度白酒，罐口覆盖双层食品级保鲜膜，加盖密封后置于阴凉通风处腌制。

注意事项：萝卜需选用表皮紧实的新鲜品种，陈萝卜易出现空心或发苦现象。切条时尽量保持粗细均匀，过粗不易入味，过细易断影响口感。首次腌制使用的盐水含较多杂质，必须倒掉不可重复使用。香料盐水浸泡过程中需避免阳光直射，防止萝卜条变色。玻璃罐需提前用沸水消毒并彻底晾干，残留水分易导致变质。

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