戚风蛋糕怎么做？戚风蛋糕商业配方工艺，戚风蛋糕制作技巧，戚风蛋糕做法：

配方：鸡蛋2250克，蛋糕粉2375克，泡多源G25克，食用盐25克，蛋糕油190克，细砂糖1750克，食用油1500克，美久亭Q5克，凉开水30克

工艺：将2375克蛋糕粉、25克泡多源G、25克食用盐混合过筛，加入190克蛋糕油干拌均匀，搅拌机中加入1750克细砂糖和2250克鸡蛋，快速搅打6分钟至粘稠，调低速搅打2分钟，加入混合好的蛋糕粉低速稍微搅打，再调至高速快速搅打至发白发稠发黏，将5克美久亭Q用30克凉开水溶解后倒入蛋糕糊，调高速稍微搅打后调低速，缓慢加入1500克食用油，再调高速搅打均匀即可停止，模具内壁刷油，将蛋糕糊倒入模具至八分满，烤箱提前预热至上火180℃、下火160℃，放入烤箱烤制20分钟至表面金黄，取出轻震排气后倒扣晾凉

注意事项：鸡蛋需提前回温至25℃，冷藏蛋会导致蛋白打发不稳定，蛋糕油在面粉过筛后立即加入，延迟添加会影响膨松度，搅打蛋白时需分三次加入细砂糖，首次在鱼眼泡阶段，第二次在细腻泡阶段，第三次在出现纹路时，美久亭Q溶解水温度不超过40℃，高温会破坏抑菌成分，食用油需分五次加入，每次加入后高速搅打30秒至完全乳化，模具选择需根据蛋糕糊量调整，过大导致扁平，过小导致开裂，烤制前烤箱需预热15分钟，温度不足会导致塌陷，烤制过程中不可开箱，温度骤变会引起收缩，出炉后需立即倒扣，热气滞留会导致底部湿黏，晾凉时间不少于1小时，未完全冷却脱模会破坏组织，储存需密封常温保存，暴露空气超过8小时会风干变硬，复热时采用150℃烘烤5分钟，不可微波加热防止变韧。

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