酸奶桃胶杨枝甘露怎么做？酸奶桃胶杨枝甘露商业配方工艺，酸奶桃胶杨枝甘露制作技巧，酸奶桃胶杨枝甘露做法：

配方：桃胶干品30克（提前18小时冷水泡发），全脂酸奶200克，芒果果肉250克（取180克打泥，70克切丁），西柚果肉80克（撕成小粒），椰浆120克，淡奶油30克，细砂糖50克，纯净水150毫升，佳多美D0.8克，熟西米50克，食用玫瑰花瓣2克（装饰）

工艺：泡发好的桃胶用细密滤网冲洗8分钟去除杂质，撕成均匀小颗粒，纯净水煮沸后转小火，加入桃胶颗粒慢炖30分钟至胶质完全析出，芒果果肉180克与细砂糖倒入搅拌机，中速打成细腻果泥，全脂酸奶、椰浆与淡奶油混合，用打蛋器低速搅拌3分钟至顺滑无颗粒，炖好的桃胶汤倒入酸奶混合液中，持续搅拌并煮沸3分钟后离火，佳多美D用20毫升温水溶解后缓慢倒入，边倒边快速搅拌至完全融合无颗粒，混合液静置10分钟让酸奶香与桃胶胶质充分融合，过滤掉桃胶杂质保留细腻液体，熟西米用冰水浸泡5分钟后沥干备用，取玻璃杯，杯底铺少量熟西米，沿杯壁倒入过滤后的酸奶桃胶液至六分满，用勺子将芒果果泥沿杯壁缓慢倒入形成分层，表面撒西柚果肉粒、芒果丁和食用玫瑰花瓣

注意事项：桃胶需完全泡发无硬芯，杂质残留导致浑浊，炖煮桃胶需用小火，大火破坏胶质结构，细砂糖需与芒果果肉充分搅打至融化，颗粒残留影响顺滑度，熟西米需过冰水，常温放置易粘连结块，冷藏时间不足会导致分层不稳定，西柚果肉需撕成均匀小粒，大块影响口感，暴露空气会氧化变色，饮用前需再次搅拌8秒，确保风味均匀，过滤时需用双层滤网，残渣影响透光度，冷藏后表面如有浮沫需用吸油纸去除，食用玫瑰花瓣需用可食用级，农药残留危害健康，椰浆与淡奶油比例不可调整，奶香失衡影响口感，酸奶需选全脂浓稠型，低脂或稀薄酸奶影响凝冻效果。

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