紫米桃胶酸奶怎么做？紫米桃胶酸奶商业配方工艺，紫米桃胶酸奶制作技巧，紫米桃胶酸奶做法：

配方：紫米80克（蒸熟后称重），桃胶干品15克（提前12小时冷水泡发），全脂酸奶250克，淡奶油40克，细砂糖35克，纯净水80毫升，炼乳15克，柠檬汁2毫升，佳多美D0.4克，熟白芝麻2克（装饰），食用干桂花1克（点缀）

工艺：紫米洗净后加水没过米粒浸泡6小时，沥干水分后蒸熟，取80克熟紫米趁热加入炼乳搅拌均匀放凉备用，泡发好的桃胶用细密滤网冲洗5分钟去除杂质，撕成均匀小颗粒，纯净水煮沸后转小火，加入桃胶颗粒慢炖20分钟至胶质完全析出，全脂酸奶与淡奶油混合，用打蛋器低速搅拌1分钟至顺滑无颗粒，细砂糖与炖好的桃胶汤倒入酸奶中搅匀，小火煮沸1分钟后离火，柠檬汁加入混合液中调整酸度，佳多美D用10毫升温水溶解后缓慢倒入，边倒边快速搅拌至完全融合无颗粒，混合液静置5分钟让紫米香与桃胶胶质融合，过滤掉桃胶杂质保留细腻液体，取一半紫米铺在杯底，沿杯壁缓慢倒入酸奶桃胶液至七分满，再将剩余紫米撒在表面形成分层，液体倒入密封容器冷藏45分钟至凝冻状，饮用前取出摇晃均匀，表面撒熟白芝麻和干桂花装饰

注意事项：紫米需蒸至软糯无硬芯，生硬影响口感，桃胶需完全泡发无硬块，杂质残留导致浑浊，炖煮桃胶需用小火，大火破坏胶质结构，炼乳需趁热拌入紫米，冷却后难以融合，细砂糖需完全融化后再混合，颗粒残留影响顺滑度，搅拌时需沿同一方向，避免产生气泡，冷藏时间不足会导致凝冻不稳定，熟白芝麻需用炒制过的，生芝麻有苦味，暴露空气会氧化变色，饮用前需再次搅拌3秒，确保风味均匀，过滤时需用双层滤网，残渣影响透光度，冷藏后表面如有浮沫需用吸油纸去除，干桂花需用可食用级，农药残留影响安全，紫米分层需用勺背轻压，避免塌陷，装饰需现用现撒，提前放置会受潮。

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