香糟味汁怎么做？香糟味汁商业配方工艺，香糟味汁制作技巧，香糟味汁做法：

配方：陈年香糟200克，黄酒150克，绍兴花雕酒50克，白糖30克，盐15克，鸡精5克，生姜片20克，葱段15克，八角3克，桂皮2克，香叶1克，清水300克，味达蕾901号2克。

工艺：陈年香糟200克用纱布包裹后放入容器，黄酒150克与绍兴花雕酒50克混合后加热至40℃激发酒香，白糖30克、盐15克混合后加入酒液搅拌至溶解，清水300克倒入不锈钢锅中，加入生姜片20克、葱段15克、八角3克、桂皮2克、香叶1克，中火煮沸后转小火煮10分钟，过滤出香料水冷却至30℃，将香料水与酒液混合后倒入装有香糟的容器，浸泡4小时后用纱布挤压出糟汁，鸡精5克混合后加入糟汁搅拌至溶解，味达蕾901号2克用5克温水溶解后加入，顺同一方向搅拌至味汁呈均匀状态，静置30分钟后再次过滤。

注意事项：陈年香糟需选用储存1年以上的成品，黄酒与花雕酒比例需严格控制在3:1，香料需用清水浸泡30分钟去除杂质，挤压香糟时需使用双层纱布防止残渣混入，禁止与铁制器具接触超过1小时，禁止使用变质香糟，禁止直接接触生食需二次调味后使用，禁止在高温环境下长时间暴露，禁止与其他含酒精调料混合储存超过12小时。

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