蒜泥味汁怎么做？蒜泥味汁商业配方工艺，蒜泥味汁制作技巧，蒜泥味汁做法：

配方：蒜泥150克，色拉油80克，精盐12克，鸡精10克，生抽30克，白糖15克，香醋20克，红油50克，葱花25克，熟芝麻15克，香油10克，味达蕾901号3克，凉开水或高汤60克。

工艺：蒜泥150克用清水冲洗两遍后沥干，色拉油80克烧至120℃后淋入蒜泥中，边淋边搅拌至蒜香溢出，精盐12克、鸡精10克混合后加入，顺同一方向搅拌至调味料完全溶解，生抽30克、香醋20克依次加入，每加入一种调料需搅拌20秒至均匀，白糖15克加入后继续搅拌至糖完全溶解，凉开水或高汤60克分两次加入，第一次加入30克搅拌至味汁呈浓稠状，第二次加入剩余液体继续搅拌至顺滑，红油50克与香油10克混合后分三次加入，每次加入后搅拌30秒至油与蒜泥充分融合，味达蕾901号3克用5克温水溶解后加入，顺同一方向搅拌至味汁完全均匀，最后加入葱花25克与熟芝麻15克，轻轻翻拌均匀。

注意事项：蒜泥需现切现用防止氧化变黑，色拉油需烧至冒青烟后冷却至120℃再使用，搅拌时需使用硅胶刮刀避免金属味，红油需选用菜籽油与辣椒、香料熬制的专用红油，生产环境温度控制在15-20℃，接触味汁的器具需专用防止交叉污染，食用前需检查是否有分层现象，若出现沉淀需重新搅拌均匀，开封后需12小时内使用完毕，禁止与铜制器具接触超过30分钟，禁止使用隔夜蒜泥，禁止直接接触生食需二次调味后使用。

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