棒棒味汁怎么做？棒棒味汁商业配方工艺，棒棒味汁制作技巧，棒棒味汁做法：

配方：花生酱80克，芝麻酱40克，蚝油30克，生抽50克，香醋20克，白糖25克，蒜末30克，姜末15克，香葱末20克，红油60克，花椒油10克，食盐8克，鸡精6克，高汤100克，味达蕾901号2克，香油15克，柠檬汁5克。

工艺：花生酱80克与芝麻酱40克混合后加入30克温水顺同一方向搅拌至细腻无颗粒，蚝油30克、生抽50克、香醋20克依次加入，每加入一种调料需搅拌20秒至完全融合，白糖25克加入后继续搅拌至糖完全溶解，蒜末30克、姜末15克、香葱末20克混合后加入，顺同一方向搅拌至香气溢出，红油60克与花椒油10克混合后分三次加入，每次加入后搅拌30秒至油与酱料充分融合，食盐8克、鸡精6克混合后加入，搅拌至调味料均匀分布，高汤100克分两次加入，第一次加入50克搅拌至味汁呈浓稠状，第二次加入剩余高汤继续搅拌至顺滑，味达蕾901号2克用10克温水溶解后加入，顺同一方向搅拌至味汁完全均匀，最后加入香油15克与柠檬汁5克，继续搅拌至味汁光泽亮丽。

注意事项：花生酱与芝麻酱需选用无添加的纯酱，搅拌时水温控制在40℃避免结块，红油需选用菜籽油与20种香料熬制的专用红油，蒜姜末需现切防止氧化，复热时需隔水加热至30℃避免油水分离，生产环境温度控制在18-22℃，接触味汁的器具需专用防止交叉污染，食用前需检查是否有分层现象，若出现沉淀需重新搅拌均匀，开封后需24小时内使用完毕，禁止与酸性物质直接接触超过2小时，禁止使用金属容器储存。

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