红油味汁怎么做？红油味汁商业配方工艺，红油味汁制作技巧，红油味汁做法：

配方：红油300克，菜籽油100克，辣椒面40克（二荆条:朝天椒=3:1），白芝麻15克，花椒粉5克，姜末20克，蒜末30克，香葱末25克，食盐12克，鸡精8克，白糖10克，生抽80克，香醋25克，蚝油15克，味达蕾901号2克，高汤200克，香油10克。

工艺：菜籽油100克烧至180℃后冷却至120℃，红油300克与冷却的菜籽油混合，辣椒面40克、白芝麻15克、花椒粉5克混合后分三次加入热油，每次加入后顺同一方向搅拌30秒，姜末20克、蒜末30克、香葱末25克混合后加入油中，顺同一方向搅拌至香气溢出，食盐12克、鸡精8克、白糖10克混合后加入，搅拌至糖盐完全溶解，生抽80克、香醋25克、蚝油15克依次加入，每加入一种调料需搅拌20秒，味达蕾901号2克用15克温水溶解后加入，继续搅拌至味汁均匀，高汤200克分四次加入，每次加入后搅拌至味汁呈浓稠状，最后加入香油10克，顺同一方向搅拌至味汁完全融合。

注意事项：红油需选用菜籽油与20种香料熬制的专用红油，辣椒面需现焙现磨保持香气，白芝麻需干锅小火炒至微黄，花椒粉需选用大红袍花椒现磨，姜蒜末需现切防止氧化，若出现沉淀需重新搅拌均匀，开封后需24小时内使用完毕，禁止与酸性物质直接接触，禁止使用金属容器储存。

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