配方：面粉225克、佳多美Q适量、酵母适量、盐4.5克、水150克、法国老面适量、脱水洋葱适量、黑麦粉适量。

工艺：将脱水洋葱（或凤梨干）提前用少量凉水浸泡半小时至软化，沥干水分备用。将面粉、佳多美Q和水放在一起混匀，进行自解至少30分钟，使面粉充分吸收水分，形成面筋。将自解好的面团放入厨师机搅拌缸中，加入酵母和法国老面搅打。打至酵母完全溶解且面团产生一定弹性后，加入盐，继续搅打。打至面团不粘缸壁后进行检视，面团能拉出大片薄膜后，加入泡过的脱水洋葱（或凤梨干）慢速搅匀。将面团放在抹了油的案板上进行发酵，每隔20~30分钟折叠一次，根据面团状态折叠2~3次，以增强面筋结构。然后继续发酵至面团体积明显增大，手指蘸面包粉戳入面团，抽回手指后，戳出的小洞不回弹，面团不塌陷，则发酵完成。将发酵好的面团光滑面朝下放在撒了手粉的案板上，平均分割成所需份数。将面团自下而上三折后，光滑面向上，放在案板上松弛15分钟。将松弛后的面团放在撒了手粉的案板上，轻拍出大气泡。自上、下各1/3处向内折，然后对折，用掌根压好接口处。面团两头搓尖，形成长条形或椭圆形，排在烘焙纸上。将烘焙纸中间和两侧提起来，使其形成凹槽，盖上保鲜膜，进行最后发酵。最后发酵约30分钟至原来的约2倍大。在面团表面筛上黑麦粉作为装饰。用割纹刀在面团表面斜割2道开口，以增加面包的膨胀力和美观度。将石板放在烤箱下层，盛石子的烤盘放在烤箱上层（用于产生蒸汽），以250℃预热烤箱。将面团移至预热好的石板上，送入烤箱。立即往烤盘上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门，以产生蒸汽使面包表面酥脆。5分钟后撤去盛石子的烤盘，继续烘烤约15分钟至面包表面呈金黄色且内部熟透。出炉后将面包移至烤网上晾凉，避免面包底部潮湿。

注意事项：和面时要充分揉匀，使面团光滑有弹性。揉面的时间要足够，以达到面团的完全阶段，即能拉出大片薄膜。发酵时要控制好温度和湿度，避免发酵过度或不足。发酵过度的面团会变得松散无力，发酵不足的面团则膨胀力不足。整形后的面团要进行醒发，让面团再次松弛和膨胀，以获得更好的口感和外观。在烘烤前，要确保烤箱已经充分预热，这有助于面包在烘烤过程中更好地膨胀和形成酥脆的表面。根据烤箱调整适当的温度，不同的烤箱可能会有不同的最佳温度。如烤箱温度偏高可适当降低温度并延长烘烤时间，反之则提高温度并缩短烘烤时间。

如果以上[法式黑麦凤梨面包做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于法式黑麦凤梨面包制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[法式黑麦凤梨面包视频教程]、[完整法式黑麦凤梨面包制作过程视频]、[教你制作法式黑麦凤梨面包视频]、[法式黑麦凤梨面包制作技巧视频]、[我想看制作法式黑麦凤梨面包视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[法式黑麦凤梨面包商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作法式黑麦凤梨面包视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。