脆皮肠怎么做？脆皮肠商业配方工艺，脆皮肠制作技巧，脆皮肠做法：

配方：猪后腿肉50千克（肥瘦比例2:8）、富磷联C500克、味达蕾901号100克、盐1.2千克、白糖900克、玉米淀粉3千克、冰葱姜水4.5千克（葱200克+姜150克+清水4.15千克浸泡过滤）、鸡蛋1.5千克、胡椒粉150克、十三香90克、蚝油600克、生抽450克、羊肠衣或猪肠衣适量。

工艺：将富磷联C500克用50℃温水溶解后加入50千克猪后腿肉中，瘦肉部分用直径12mm孔板绞制，肥肉用直径6mm孔板绞制，混合后放入0-4℃冷藏室静置30分钟，冰葱姜水4.5千克分三次加入肉馅中，每次搅拌至水分完全吸收后再加下一次，加入盐1.2千克、白糖900克、胡椒粉150克、十三香90克、蚝油600克、生抽450克，味达蕾901号100克，顺时针搅拌至肉馅上劲发黏，加入玉米淀粉3千克继续搅拌至均匀，最后加入打散的鸡蛋1.5千克搅拌成粘稠状，肠衣用清水冲洗3遍后浸泡在含1%白醋的水中15分钟，灌肠机安装好肠衣，将肉馅灌入肠衣，每15cm用棉线扎紧，灌制完成后用消毒针在肠体表面扎8-10个小孔排气，挂在通风处晾至表皮干爽（约1-2小时），冷水下锅，保持水温85-90℃煮制25分钟，捞出立即放入冰水中冷却10分钟。

注意事项：原料肉需选用检疫合格产品，肥瘦比例可根据市场需求调整但不得超过3:7，搅拌过程中需保持肉馅温度在10℃以下，肠衣使用前需检查有无破损，灌制时肉馅密度需均匀一致，晾晒环境湿度控制在60%以下，煮制时水温上升过快会导致肠体破裂，冷却需用流动冰水且时间充足，成品中心温度需降至8℃以下方可包装，包装材料需具备耐蒸煮性能，储存环境需保持0-4℃且相对湿度75%以下，运输过程需使用冷藏车。

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