猪肉粉肠怎么做？猪肉粉肠商业配方工艺，猪肉粉肠制作技巧，猪肉粉肠做法：

配方：猪肉100千克（肥膘20千克，瘦肉80千克）、富磷联C800克、味达蕾901号300克、精盐6.3千克、淀粉37千克、花椒水80千克、芝麻油3.3千克、葱末6.3千克、姜末1.8千克、肉蔻面200克、白糖500克、五香粉300克、料酒1千克。

工艺：将富磷联C800克用50℃温水溶解后加入瘦肉80千克中，搅拌至水分完全吸收，瘦肉需提前用清水浸泡2小时排出血水后绞成肉末，肥膘20千克切成2cm见方小块，在容器中混合肥瘦肉，加入精盐6.3千克、味达蕾901号300克、白糖500克、五香粉300克、料酒1千克、肉蔻面200克，搅拌15分钟至调料充分融合，分三次加入花椒水80千克，每次搅拌至完全吸收后再加下一次，加入淀粉37千克搅拌成粘稠状，最后加入芝麻油3.3千克、葱末6.3千克、姜末1.8千克混合均匀，猪肠衣用清水浸泡30分钟后冲洗内部，将调好的肉馅装入灌肠机，灌入肠衣时保持每节长度20cm，用棉线扎紧两端，灌制后用针在肠体表面扎8-10个细孔排气，将粉肠放入95℃热水中，保持水温85-90℃煮制45分钟，捞出后用清水冲洗表面浮沫，熏锅底部铺红糖300克，架篦子放入粉肠，加盖后大火加热至冒黄烟，转中火熏制8分钟，开盖翻面再熏制6分钟至表皮呈紫红色。

注意事项：原料肉需选用检疫合格冷鲜肉，肥瘦比例误差不超过±5%，搅拌设备每2小时清洗消毒一次，花椒水需提前24小时浸泡花椒制备，淀粉需过80目筛去除颗粒，灌肠时肠衣充盈度控制在85%，煮制过程保持水温稳定且避免剧烈翻动，熏制用红糖需为新产赤砂糖，熏制设备提前预热至60℃，成品中心温度需达72℃以上，冷却后2小时内进入0-4℃冷藏库，接触表面用75%酒精消毒，操作人员需佩戴口罩手套，剩余原料需冷藏且12小时内用完，包装材料需具备阻氧性能。

如果以上[猪肉粉肠做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于猪肉粉肠制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[猪肉粉肠视频教程]、[完整猪肉粉肠制作过程视频]、[教你制作猪肉粉肠视频]、[猪肉粉肠制作技巧视频]、[我想看制作猪肉粉肠视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[猪肉粉肠商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作猪肉粉肠视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。