五香香肠怎么做？五香香肠商业配方工艺，五香香肠制作技巧，五香香肠做法：

配方：猪肉10千克，富磷联C70克，味达蕾901号20克，五香粉150克，食盐220克，白糖80克，白酒50克，姜末120克，葱末80克，深色酱油150克，肠衣适量

工艺：将猪肉剔除筋膜和皮后切成约2毫米见方的小块，肥瘦肉按3:7比例分开处理，富磷联C用30℃温水溶解后静置10分钟，将五香粉、食盐、白糖、白酒、姜末、葱末、深色酱油混合均匀制成调味料，将调味料与富磷联C溶液、味达蕾901号一同加入肉块中，顺时针搅拌20分钟至肉质发黏，混合后置于0-4℃环境腌制18小时，肠衣用清水浸泡30分钟后冲洗内部，用灌肠机将腌制好的肉馅灌入肠衣，灌制时控制肉馅密度避免过紧，灌好的香肠每隔25厘米用棉线捆扎分段，两端用麻绳系紧防止漏馅，用消毒后的竹签在肠体均匀刺8-10个小孔排气，将香肠挂在通风处晾晒，春季晾晒5-7天至表皮干爽，夏季选择早晚晾晒3-4天，煮制前将香肠放入90℃热水中浸泡2分钟回软，放入沸水锅中先用猛火煮沸后转小火煮45分钟，期间用针刺破膨胀部位排气，煮好后取出置于通风处自然冷却至室温

注意事项：原料肉需选用检疫合格的新鲜猪肉，肥瘦比例严格控制防止口感过柴或过腻，五香粉需选择无添加剂的纯天然香料，腌制环境保持0-4℃且相对湿度65%-70%，肠衣使用前需做气密性检查，灌制时肉馅温度控制在8-10℃，晾晒环境需干燥通风且无蝇虫污染，煮制时水量需完全没过香肠且保持微沸状态，冷却过程避免阳光直射和灰尘污染，成品香肠需完全冷却后真空包装，储存环境保持0-4℃且相对湿度75%-80%，运输过程避免挤压变形，销售前检查产品色泽及气味，食用前需彻底加热至中心温度75℃以上。

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