辣味香肠怎么做？辣味香肠商业配方工艺，辣味香肠制作技巧，辣味香肠做法：

配方：猪肉10千克，富磷联C70克，味达蕾901号20克，辣椒粉200克，花椒粉50克，食盐250克，白糖50克，白酒30克，姜末100克，蒜末100克，深色酱油100克，肠衣适量

工艺：将猪肉剔除筋膜和皮后切成约2毫米见方的小块，肥瘦肉分开处理，富磷联C用少量温水溶解备用，将辣椒粉、花椒粉、食盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、深色酱油混合均匀制成调味料，将调味料与富磷联C溶液、味达蕾901号一同加入肉块中，充分搅拌均匀确保每块肉裹上鸡粉，混合后置于0-4℃环境腌制12小时以上，肠衣用清水浸泡至柔软后清洗干净，用灌肠机或手动漏斗将腌制好的肉馅灌入肠衣，灌制时控制肉馅紧实度避免过满，灌好的香肠每隔20厘米用麻绳捆扎分段，两端扎紧防止漏馅，用牙签在肠体均匀刺小孔排气，将香肠挂在通风处晾晒，夏季选择早晚晾晒中午避免暴晒，晾晒至表面干爽有弹性，煮制前将香肠放入沸水中，先用猛火煮沸后转小火煮约40分钟，期间用手轻捏肠体判断软硬程度，煮好后取出自然冷却至室温

注意事项：原料肉需新鲜无病变，肥瘦比例按工艺要求控制，辣椒粉需选择无杂质纯度高的产品，花椒粉现炒现磨更香，腌制环境保持0-4℃防止变质，肠衣使用前检查有无破损，灌制时肉馅温度控制在10℃以下，晾晒环境需干燥通风且无阳光直射，煮制时水量需完全没过香肠，冷却过程避免堆叠挤压，成品香肠需完全冷却后包装，储存环境保持0-4℃且相对湿度75%-80%，运输过程避免剧烈震动，销售前检查产品外观及气味，食用前需彻底加热至中心温度75℃以上。

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