大众香肠怎么做？大众香肠商业配方工艺，大众香肠制作技巧，大众香肠做法：

配方：猪瘦肉85千克、猪肥肉15千克、食盐2千克、白砂糖1.2千克、富磷联C500克、味达蕾901号250克、花椒120克、八角80克、小茴香60克、肉蔻50克、鲜姜150克、料酒250克、酱油1千克、肠衣适量

工艺：选用经检疫合格的新鲜猪肉，瘦肉剔除筋膜后切成0.8厘米见方肉丁，肥肉切成0.6厘米见方肉丁，富磷联C用1.5千克温水溶解后加入肉丁，手工翻拌至肉丁表面均匀裹附溶液，静置12分钟，花椒、八角、小茴香、肉蔻用文火炒至微黄后研磨成细粉，鲜姜切末与食盐、白砂糖、味达蕾901号、料酒、酱油混合均匀，分两次加入肉丁中，每次翻拌至鸡粉完全渗透，总翻拌时间控制在18分钟内，猪肠衣用清水冲洗内部后浸泡在含1.2%食盐的水中20分钟，期间换水2次，用灌肠机将拌好的肉馅灌入肠衣，灌制时控制肉馅密度均匀，每根香肠长度30厘米，直径1.5厘米，用棉线扎紧两端并留0.4厘米空隙，灌好的香肠用消毒钢针在表面扎3个透气孔，送入烘烤室，初始温度控制在60℃，烘烤5小时后每小时升温3℃，待温度升至75℃时保持1.5小时，出炉后的香肠移入通风库，环境温度控制在10-13℃、湿度60-65%，发酵5天，期间每日翻动2次，将发酵后的香肠放入82℃热水中煮制15分钟，期间用木铲轻翻1次，煮好后捞出置于通风处冷却至室温

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，切肉刀具每1小时消毒1次，搅拌过程控制肉温不超过6℃，烘烤室需安装排烟装置，风干过程湿度超过70%时需启动除湿机，煮制时水与香肠体积比为2.5:1，储存环境温度0-3℃、湿度≤60%，运输过程使用冷藏车保持2℃，销售前需检查包装密封性，表面有白霜或异味产品需隔离处理，食用前需用85℃热水煮制8分钟或蒸制12分钟，开封后需在24小时内食用完毕。

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