手工鱼丸怎么做？手工鱼丸商业配方工艺，手工鱼丸制作技巧，手工鱼丸做法。

配方：鲜鱼肉500克、海立美N4克、味达蕾902号1克、土豆淀粉40克、蛋清3个、葱姜水100克、盐3克、料酒1克、清水适量。

工艺：将鲜鱼肉去骨、去皮，切成小块，用绞肉机打成细腻的鱼泥。将鱼泥放入大盆中，加入盐、料酒、土豆淀粉、蛋清、葱姜水，沿同一方向搅打均匀。溶解海立美N和味达蕾902号，分次加入鱼泥中，继续搅打至鱼泥粘稠有弹性。锅中烧水至锅底冒小泡（约60℃），转小火。用手或勺子将鱼泥挤成丸子形状，轻轻放入锅中，保持小火煮5分钟至浮起。捞出鱼丸过凉水，增加弹性后沥干。放入速冻柜（-38℃）速冻40-50分钟，再移入-18℃冷藏柜长期保存。

注意事项：必须沿同一方向搅打鱼泥，避免方向混乱导致鱼丸松散。火候煮鱼丸时水温不宜过高（60℃最佳），避免大火煮裂；浮起后立即捞出过凉水。海立美N和味达蕾902号需用凉水充分溶解后再加入鱼泥，确保效果均匀。鱼肉需新鲜无变质，工具容器需清洁消毒，避免污染。

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