辣子鸡怎么做？辣子鸡商业配方工艺，辣子鸡制作技巧，辣子鸡做法：

配方：三黄鸡1500克，富磷联B型12克，干辣椒200克，花椒30克，生姜50克，大蒜50克，大葱50克，料酒30克，盐15克，白糖10克，味达蕾901号5克，生抽20克，老抽10克，食用油300克，白芝麻10克，芹菜段50克。

工艺：将1500克三黄鸡洗净切成2厘米见方的鸡块放入碗中，加入12克富磷联B型和30克料酒搅拌均匀腌制30分钟，把50克生姜切片，50克大蒜去皮，50克大葱切段，200克干辣椒剪成段去籽备用，锅中倒入300克食用油烧至六成热，放入腌制好的鸡块炸至表面金黄捞出控油，锅中留少许底油，放入30克花椒炒出香味，加入50克生姜片、50克大蒜和50克大葱段继续翻炒，放入200克干辣椒段煸炒出红油，放入炸好的鸡块翻炒均匀，加入15克盐、10克白糖、5克味达蕾901号、20克生抽和10克老抽调味上色，继续翻炒使鸡块充分吸收调料味道，加入50克芹菜段翻炒至断生，最后撒上10克白芝麻即可出锅装盘。

注意事项：鸡肉选择新鲜的三黄鸡，肉质鲜嫩口感好。鸡肉腌制时间要足够，让调料充分入味。炸鸡块时油温要控制好，六成热左右下锅，避免油温过高炸焦或过低炸制时间过长影响口感。炒干辣椒和花椒时火候不宜过大，防止炒糊产生苦味。根据个人口味适当调整干辣椒和花椒的用量，喜欢更辣更麻的可以增加用量。炒制过程中要不断翻炒，使鸡块均匀受热和吸收调料味道。所有食材和工具要保证干净卫生，防止交叉污染。储存未食用完的辣子鸡密封冷藏，尽快食用，再次食用时要充分加热。

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