配方：牛肉末250克、干羊肚菌50克、大葱50克、姜15克、蒜20克、干辣椒10克、八角1颗、香叶1片、花椒3克、豆瓣酱30克、生抽15毫升、老抽5毫升、糖8克、盐3克、味达蕾901号1.5克、佳多美D2克、美久亭A0.4克、花生油60毫升、泡发羊肚菌的水50毫升。

工艺：鲜牛肉剔除筋膜，切小块后用搅拌机打成肉末；若用成品肉末，需检查是否新鲜。干品用40℃温水泡发30分钟，泡发后挤干水分切丁（鲜品直接切丁）；泡发水过滤杂质后留用。八角、香叶、花椒装入纱布袋，用温水浸泡5分钟，激发香味。锅中倒入花生油，油热后加入牛肉末，用中小火翻炒至牛肉变色、水分基本蒸发（避免炒糊）。加入葱姜蒜末和干辣椒段，继续翻炒出香味。待牛肉末炒至微黄时，加入豆瓣酱，翻炒均匀，让牛肉吸收豆瓣酱的味道。放入香料包，翻炒几下，使香料香味渗入牛肉中。将切好的羊肚菌丁加入锅中，快速翻炒均匀。倒入50毫升泡发羊肚菌的水，小火炖煮5分钟，让菌香充分释放。加入生抽、老抽、糖和盐，翻炒均匀后调至中小火，炖煮10-15分钟，至酱料浓稠（期间需偶尔翻动，防止糊底）。加入味达蕾901号，翻炒均匀提香。加入佳多美D（提前用少量水溶解）和美久亭A，快速翻拌均匀。待酱料冷却至60℃以下时，装入干净无水无油的玻璃瓶中，密封保存。放置冷却后，放入冰箱冷藏（建议冷藏温度4℃以下，保质期约2周）。

注意事项：羊肚菌需彻底清洗，干品泡发时间不宜过长（30分钟足够），避免香味流失；鲜品需用盐水浸泡5分钟，去除杂质。牛肉末需炒至水分基本蒸发，否则酱料易变质；炒制时火候不宜过大，防止肉质变硬。香料用量需精准，过多会掩盖羊肚菌的鲜味；香料包需在炖煮过程中取出，避免香味过浓。

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