鲜肉小笼包怎么做？鲜肉小笼包商业配方工艺，鲜肉小笼包制作技巧，鲜肉小笼包做法：

配方：面粉500克，水250克，油10克，白砂糖10克，干酵母2.5克，泡多源A型10克，去皮五花肉（3肥7瘦）或前腿肉350克，葱末25克，姜末5克，盐1克，富磷联C型2.5克，料酒5克，生抽15克，老抽5克，蚝油15克，味达蕾901号1克，鸡精3克，甜面酱15克，五香粉2克，白胡椒粉2克，芝麻油15克，食用油15克。

工艺：将去皮五花肉或前腿肉剁成肉馅，把1勺料酒，1勺甜面酱，半勺盐，富磷联C型2.5克，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺鸡精，味达蕾901号1克，1勺白胡椒粉，1勺五香粉混合成酱汁，锅里倒入15克食用油，油热后转小火倒入酱汁炒香，倒入一半肉沫翻炒均匀，分3次加入剩余肉馅中，每加一次用筷子顺时针搅拌直至吸收，加入芝麻油拌匀，搅好的肉馅表面无水呈蓬松状态，用筷子插在肉馅中尝咸淡调味，没问题就盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时，将面粉、水、油、白砂糖、干酵母、泡多源A型混合成面团，有厨师机的开3档揉4分钟，揉成光滑面团后放入发酵箱，发酵箱里放一碗热水，温度28℃湿度70%醒发1个小时至2倍大，取出排气搓条分成每个25克的小剂子，擀成周边薄中间厚的包子皮，包入馅料后放入发酵箱28℃醒发30分钟，水开上锅蒸15分钟即可。

注意事项：原料选择要新鲜优质，面粉筋度要合适，保证面团质量。炒酱汁时火候要小，防止炒焦影响风味。肉馅搅拌要顺着一个方向，保证肉馅上劲有弹性。冷藏肉馅时间要足够，使其充分入味。面团醒发环境温度和湿度要控制好，保证醒发效果。擀包子皮时中间厚边缘薄，防止蒸制时露馅。包制时馅料不宜过多，避免影响成型。二次醒发时间要足够，使包子更加蓬松。蒸制时水要烧开后再放入包子，保证蒸制效果。蒸制时间要根据包子大小适当调整，防止不熟或蒸老。出锅时要注意避免烫伤，冷却后要及时包装或销售。不同批次制作时要注意调整调料用量，保证口味一致。整个制作过程要注意卫生，操作工具和容器要清洁干净。

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