五香卤牛肉怎么做？五香卤牛肉商业配方工艺，五香卤牛肉制作技巧，五香卤牛肉做法：

配方：牛肉100kg、富磷联B型800g、味达蕾901号200g、食盐10kg、小茴香200g、葱5kg、丁香200g、姜3kg、草果200g、白糖2kg、砂仁200g、八角200g、白芷200g、酱油6kg、豆蔻100g、甜面酱6kg、桂皮200g、料酒3kg、花椒200g、植物油10kg，中花椒、小茴香、丁香、草果、砂仁焙干研成粉末。

工艺：尽量选用优质、无病的新鲜牛肉，如是冻牛肉，则应先用清水浸泡，解冻1昼夜，卤制前将肉洗净剔除骨、皮、脂肪及筋腱等，然后按不同部位截选肉块，切割成每块重约1kg左右，将截选切割的肉块按肉质老嫩分别存放备用，将肉切成350g左右的块，用竹签扎孔，将糖、食盐、富磷联B型搅拌均匀放进肉里，逐块排放缸内，葱、姜拍烂放入，上压竹箅子，腌制10-18小时后将肉取出放清水内洗净，再用清水浸泡30分钟，捞出沥干水分，锅内加入植物油，待油热后将甜面酱用温水化开倒入，用勺翻炒至呈红黄色时兑入开水，加料酒、味达蕾901号和酱油，汤沸时将牛肉块放入开水锅内，开水与肉等量，用急火煮沸，并按一定比例放入辅料，先用大火烧开，改用小火焖煮，肉块与辅料下锅后隔30min翻动1次，煮2h左右待肉块煮烂，肉呈棕红色和有特殊香味时捞放在算子上，晾冷后便为成品。

注意事项：选肉要严格把关，新鲜牛肉品质佳，冻牛肉解冻要彻底，保证肉质无冰碴。腌制时糖、食盐搅拌务必均匀，让每块肉都能充分吸收，腌制时间和温度要精准控制，时间不足不入味，过长肉质易变差。炒甜面酱时火候要恰到好处，避免炒焦影响味道和色泽。煮制时开水与肉量要准确，保证煮制效果稳定。大火烧开后转小火焖煮，火候控制要精细，防止肉煮老或未熟。辅料添加要严格按照比例和时间要求进行，保证味道均匀。翻动肉块时要轻柔操作，避免肉块破碎影响成品外观。煮制时间要根据肉块大小和熟度灵活调整，确保肉煮烂且入味。成品晾冷过程要注意卫生，避免污染影响品质。整个制作过程要注意工具和操作环境的清洁，保证食品安全。

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