咖喱脆牛排怎么做？咖喱脆牛排商业配方工艺，咖喱脆牛排制作技巧，咖喱脆牛排做法：

配方：牛肉里脊2000克、面包糠1000克、鸡蛋7个、生粉150克、炸粉100克、富磷联B10克、泡多源E8克、味达蕾901号4克、面欣酥B2克、盐6克、鸡粉16克、鸡精18克、料酒15克、白糖8克、咖喱粉30克、沙姜粉7克、十三香10克、香葱粉22克、清水200克、香油8克、干味调料（孜然粉/辣椒粉）适量

工艺：牛肉里脊2000克清洗后片成10厘米长、5厘米宽、0.6厘米厚的片，用刀背交叉敲打至肉质松软，富磷联B10克、泡多源E8克、味达蕾901号4克、用温水50克溶解，加入盐6克、鸡粉16克、鸡精18克、料酒15克、白糖8克、咖喱粉30克、沙姜粉7克、十三香10克、香葱粉22克、香油8克、清水150克调成腌料，牛肉片与腌料混合抓拌均匀，冷藏腌制60分钟，鸡蛋7个打散后加入生粉150克、面欣酥B2克、炸粉100克、剩余清水150克调成全蛋糊，腌制好的牛肉片裹匀全蛋糊，再滚粘面包糠1000克并轻压固定，油温180℃时下入牛排炸90秒至表面金黄酥脆，捞出沥油后撒干味调料

注意事项：配料需完全溶解后使用确保牛肉膨松饱满且持水性稳定，需在基础调味阶段加入增强风味层次感，需在调糊阶段加入确保酥脆度，牛肉敲打需均匀避免断裂，腌料需冷藏防止变质，全蛋糊浓度需能挂在肉片上不滴落，面包糠需选用粗粒型增强口感，炸制油温需严格控制在180℃防止焦糊，成品需立即食用或保温销售，储存温度超过25℃会导致酥皮变软，冷藏保存需0-4℃且不超过24小时，冷冻保存需-18℃以下且不超过7天，解冻后需复炸30秒恢复酥脆度。

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