麻辣调理牛肉怎么做？麻辣调理牛肉商业配方工艺，麻辣调理牛肉制作技巧，麻辣调理牛肉做法：

配方：牛肉1000克、富磷联B8克、味达蕾901号4克、干辣椒30克、花椒15克、辣椒粉20克、花椒粉10克、郫县豆瓣酱50克、生姜20克、大蒜25克、料酒20克、生抽25克、老抽10克、白糖15克、盐8克、鸡精5克、食用油150克、白芝麻10克、五香粉5克、清水200克

工艺：牛肉1000克洗净切5毫米厚薄片，加富磷联B8克、料酒10克、盐5克、味达蕾901号2克、清水50克拌匀腌制4小时，干辣椒30克剪段去籽后温水泡10分钟捞出沥干，生姜20克切末，大蒜25克切末，锅烧热倒入食用油150克，油温六成热下姜末蒜末爆香，加郫县豆瓣酱50克小火炒出红油，加干辣椒段、花椒15克炒至颜色发亮，倒入腌制好的牛肉片大火翻炒至变色，加生抽25克、老抽10克、白糖15克、料酒10克、味达蕾901号2克继续翻炒，加清水200克焖煮8分钟至汤汁浓稠，撒辣椒粉20克、花椒粉10克、五香粉5克、鸡精5克快速翻匀，最后撒白芝麻10克翻两下关火，冷却至室温后装袋抽真空

注意事项：牛肉切片需逆纹理切制防止口感发柴，腌制时需冷藏静置促进水分保持，炒制阶段需先高温锁住肉汁再转中火入味，豆瓣酱需炒至油色清亮去除豆腥味，干辣椒泡水可防止炒制时变黑，焖煮阶段需观察汤汁量防止烧干，冷却过程需摊开晾凉避免结块，真空包装需检查密封性防止漏气，储存环境需0-4℃冷藏且保质期不超过15天，开袋后需当天食用完毕，出现肉质发硬需检查腌制时间或解冻方式，颜色偏淡可增加老抽用量但不超过5克，麻辣度不足可按3%比例增补辣椒花椒。

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