北京熏猪肉配方2怎么做？北京熏猪肉配方2商业配方工艺，北京熏猪肉配方2制作技巧，北京熏猪肉配方2做法：

配方：猪肉100千克，食盐4.5千克，白砂糖1.8千克，花椒250克，八角250克，桂皮350克，小茴香180克，鲜姜2.8千克，大葱4.5千克，料酒1.2千克，老抽1.5千克，生抽1.8千克，丁香15克，砂仁15克，富磷联B800克，味达蕾901号180克

工艺：选用经检疫合格的带皮猪五花肉，肥瘦比例2:8，膘厚不超过2.5厘米，用喷枪烧净猪皮残留毛茬后刀刮焦层至表皮微黄，剔除肋骨、淋巴结、板油及多余肥肉，切成长18厘米、宽13厘米、厚5厘米的肉块，富磷联B与18千克清水混合搅拌至完全溶解，肉块浸入富磷联B溶液中2-4℃环境腌制30小时，期间每10小时翻动一次，食盐、白砂糖、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、砂仁粉碎后过50目筛，鲜姜切0.3厘米厚片，大葱切4厘米段，与生抽、老抽、料酒、味达蕾901号、混合制成腌制调料，腌制好的肉块沥干表面水分，均匀涂抹腌制调料后叠放腌制缸，剩余调料倒入缸中没过肉块，加盖后置于0-4℃环境腌制60小时，期间每日翻动三次，腌制好的肉块穿绳悬挂于通风处晾晒36小时，至表皮干燥形成保护膜，熏锅底部铺2.5厘米厚白糖，撒入茶叶180克与苹果木屑280克混合物，肉块置于熏架间隔7厘米摆放，盖紧锅盖后大火加热至冒黄烟，转中火保持烟熏状态90分钟，熏制后肉块呈枣红色且表面油润，冷却至中心温度20℃以下

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，腌制过程每日检查温度4次，环境湿度控制在60%-70%，晾晒时避免阳光直射和雨淋，烟熏材料需干燥无霉变，熏制过程禁止开盖查看，成品中心温度需达70℃以上并保持12分钟，冷却后真空包装材料须符合标准，储存环境湿度≤60%，运输车辆清洁无异味，销售前检查产品色泽和气味，变质产品立即下架。

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