酸菜包子怎么做？酸菜包子商业配方工艺，酸菜包子制作技巧，酸菜包子做法。

配方：中筋面粉500克、泡多源A型5克、干酵母5克、白糖10克、温水250毫升、酸菜300克、猪肉末200克、富磷联C型2克、味达蕾901号1克、姜末、葱花各15克、盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、食用油、香油适量。

工艺：温水加白糖溶解后，加入酵母静置5分钟激活。面粉与泡多源A型干拌均匀，倒入酵母水搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上湿布醒发至2倍大（约1小时）。肉末加富磷联C型、味达蕾901号、姜末、葱花、盐、生抽、老抽、蚝油、十三香，顺时针搅拌上劲。酸菜切碎后加3克盐腌制5分钟，挤干水分，与肉馅混合，加食用油、香油拌匀。醒发好的面团揉搓排气，分成30克/个的剂子，擀成边缘薄、中间厚的圆皮。包入馅料（约25克/个），捏紧封口，捏出花边。蒸笼铺湿布，包子坯放入后二次醒发10分钟。水开后大火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖。

注意事项：酸菜需多次挤水，但不可过度干燥，保留约15%水分避免馅料发柴。肉馅搅拌时需顺时针同一方向，确保上劲后口感紧实。二次醒发需在温暖湿润环境中进行（如蒸锅内加温水）。蒸制时锅盖用棉布包裹，防止水滴落导致包子表面塌陷。

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