北京熏猪肉怎么做？北京熏猪肉商业配方工艺，北京熏猪肉制作技巧，北京熏猪肉做法：

配方：猪肉100千克，食盐5千克，白砂糖2千克，花椒300克，八角300克，桂皮400克，小茴香200克，鲜姜3千克，大葱5千克，高度白酒1千克，生抽2千克，老抽1千克，美久亭A型50克，富磷联B800克，味达蕾901号200克

工艺：选用卫生检验合格的带皮五花肉，肥瘦比例3:7，膘厚不超过3厘米，用喷灯烧净猪皮残留毛茬，刀刮焦糊层至表皮微黄，剔除肋骨、淋巴结、板油及多余肥肉，切成长20厘米、宽15厘米、厚6厘米的肉块，富磷联B与20千克清水混合搅拌至完全溶解，肉块浸入富磷联B溶液中常温腌制36小时，期间每12小时翻动一次，食盐、白砂糖、花椒、八角、桂皮、小茴香粉碎后过40目筛，鲜姜切0.5厘米厚片，大葱切5厘米段，与生抽、味达蕾901号、美久亭A型、老抽、高度白酒混合制成腌制调料，腌制好的肉块沥干表面水分，均匀涂抹腌制调料后叠放腌制缸，剩余调料倒入缸中没过肉块，加盖后置于0-4℃环境腌制72小时，期间每日翻动两次，腌制好的肉块穿绳悬挂于通风处晾晒48小时，至表皮干燥形成保护膜，熏锅底部铺3厘米厚白糖，撒入茶叶200克与果木屑300克混合物，肉块置于熏架间隔8厘米摆放，盖紧锅盖后大火加热至冒青烟，转中火保持烟熏状态120分钟，熏制后肉块呈深棕红色且表面油润，冷却至中心温度25℃以下

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，腌制过程每日检查温度3次，环境湿度控制在65%-75%，晾晒时避免阳光直射和雨淋，烟熏材料需干燥无霉变，熏制过程禁止开盖查看，成品中心温度需达72℃以上并保持15分钟，冷却后真空包装材料须符合标准，储存环境湿度≤65%，运输车辆清洁无异味，销售前检查产品色泽和气味，变质产品立即下架。

如果以上[北京熏猪肉做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于北京熏猪肉制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[北京熏猪肉视频教程]、[完整北京熏猪肉制作过程视频]、[教你制作北京熏猪肉视频]、[北京熏猪肉制作技巧视频]、[我想看制作北京熏猪肉视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[北京熏猪肉商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作北京熏猪肉视频的方法地址