莲子冰怎么做？莲子冰商业配方工艺，莲子冰制作技巧，莲子冰做法：

配方：干莲子200克，白砂糖100克，牛奶150克，淡奶油100克，佳多美D1克，纯净水300克，香草精1毫升，盐0.5克，熟莲子碎20克（装饰用）

工艺：将200克干莲子用清水浸泡4小时至完全吸水膨胀，泡发的莲子去芯后倒入锅中，加300克纯净水大火煮沸，转小火煮30分钟至莲子软烂，用漏勺捞出莲子沥干，保留50克煮莲水备用，煮好的莲子倒入搅拌机，加保留的50克煮莲水搅打成细腻莲子泥，佳多美D1克，牛奶150克与100克白砂糖、0.5克盐倒入小锅，小火加热至糖完全溶解，离火后加入泡软的吉力汀（或吉利丁片），搅拌至完全融化，淡奶油100克倒入打蛋盆，用电动打蛋器打至六分发（出现浅纹路但仍有流动性），香草精1毫升加入莲子泥中调匀，取1/3淡奶油与莲子泥翻拌均匀，再倒回剩余淡奶油中继续翻拌至顺滑，将牛奶糖液缓慢倒入莲子奶油糊，边倒边轻柔搅拌防止沉底，混合液倒入方形模具（或玻璃盒），表面撒20克熟莲子碎，覆盖保鲜膜贴紧液面防结霜，放入冰箱冷藏室静置4小时至完全凝固，取出后用热毛巾敷模具外壁10秒，倒扣在案板上脱模，切成3厘米见方小块或直接挖取食用

注意事项：干莲子需选无硫熏、颗粒饱满的品种，避免使用陈年莲子导致苦味，吉力汀或吉利丁片需用冷水泡软，泡发后挤干水分再加入热液防止结块，牛奶加热时需控制火力，避免沸腾导致水分蒸发影响凝固效果，淡奶油需冷藏12小时后再打发，室温过高易导致打发失败，避免微生物污染，剩余莲子泥可冷冻保存，下次制作时直接解冻使用，避免浪费，莲子冰冷藏后口感更绵密，但不宜冷冻，否则会破坏质地导致出水。

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