香蕉冰淇淋怎么做？香蕉冰淇淋商业配方工艺，香蕉冰淇淋制作技巧，香蕉冰淇淋做法：

配方：成熟香蕉3根（约350克），牛奶500克，淡奶油250克，白砂糖100克，蛋黄3个，佳多美D1克，柠檬汁5毫升，香草精2毫升，盐0.5克

工艺：将3根成熟香蕉去皮切块，用叉子压成泥状，保留少量颗粒增加口感，蛋黄3个与100克白砂糖倒入打蛋盆，用电动打蛋器高速搅打至颜色发白、体积膨胀，牛奶500克倒入不锈钢锅，加入0.5克盐、佳多美D1克，小火加热至边缘微沸（约82℃），立即离火，将热牛奶缓慢倒入蛋黄糊中，边倒边快速搅拌，防止蛋黄结块，混合液倒回锅中，小火加热至85℃，用耐高温刮刀不断搅拌，直至浓稠能挂在勺子上，倒入大碗隔冰水冷却，搅拌至完全降温，淡奶油250克倒入另一打蛋盆，用电动打蛋器打至七分发（出现清晰纹路），取1/3淡奶油与冷却的蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余淡奶油中，继续翻拌至顺滑，将香蕉泥、5毫升柠檬汁、2毫升香草精倒入冰淇淋液，用刮刀轻柔翻拌，避免消泡，混合液倒入密封盒，表面覆盖保鲜膜贴紧液面，防止结霜，放入冰箱冷冻室，每隔40分钟取出，用叉子垂直划散冰晶，重复4-5次直至完全凝固

注意事项：香蕉需选表皮发黑、质地软糯的成熟款，甜度更高且易压泥，牛奶需选全脂款，脂肪含量≥3.5%能提升顺滑度，蛋黄搅打至颜色发白、体积膨胀，才能更好包裹空气，热牛奶倒入蛋黄糊时需缓慢且持续搅拌，防止局部过热结块，加热混合液至85℃需用耐高温刮刀不断搅拌，避免糊底或结皮，隔冰水冷却时需持续搅拌，防止表面结膜影响质地，淡奶油需冷藏12小时后再打发，避免微生物污染，冷冻室温度需保持在-18℃以下，温度过高易导致冰淇淋塌陷。

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