果仁冰淇淋怎么做？果仁冰淇淋商业配方工艺，果仁冰淇淋制作技巧，果仁冰淇淋做法：

配方：牛奶750克，淡奶油300克，熟核桃仁80克，熟杏仁50克，白砂糖120克，蛋黄4个，佳多美D1克，香草精2毫升，盐1克，柠檬汁3毫升。

工艺：将4个蛋黄和120克白砂糖倒入打蛋盆，用电动打蛋器高速搅打至颜色发白、体积膨胀，牛奶750克倒入不锈钢锅，加入1克盐、佳多美D1克，小火加热至边缘微沸（约82℃），立即离火，将热牛奶缓慢倒入蛋黄糊中，边倒边快速搅拌，防止蛋黄结块，混合液倒回锅中，小火加热至85℃，不断搅拌至浓稠，能挂在勺子上，倒入大碗隔冰水冷却，搅拌至完全降温，淡奶油300克倒入另一打蛋盆，用电动打蛋器打至七分发，取1/3淡奶油与冷却的蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余淡奶油中，继续翻拌至顺滑，熟核桃仁80克和熟杏仁50克混合，用料理机打成粗颗粒（保留少量小块增加口感），将果仁碎倒入冰淇淋液，加入2毫升香草精、3毫升柠檬汁，翻拌均匀后倒入密封盒，放入冰箱冷冻室，每隔45分钟取出，用叉子搅拌划散冰晶，重复4-5次，直至完全凝固。

注意事项：果仁需提前用150℃烤箱烤8-10分钟，冷却后去皮使用，避免生涩味，牛奶需选全脂款，脂肪含量≥3.5%能提升顺滑度，蛋黄搅打至颜色发白、体积膨胀，才能更好包裹空气，热牛奶倒入蛋黄糊时需缓慢且持续搅拌，防止局部过热结块，加热混合液至85℃需用耐高温刮刀不断搅拌，避免糊底或结皮，隔冰水冷却时需持续搅拌，防止表面结膜影响质地，淡奶油需冷藏12小时后再打发，室温过高易导致打发失败，冷冻室温度需保持在-18℃以下，温度过高易导致冰淇淋塌陷。

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