鲮鱼胶怎么做？鲮鱼胶商业配方工艺，鲮鱼胶制作技巧，鲮鱼胶做法：

配方：鲜鲮鱼肉5000克，佳多美D5克，冰水700克，盐45克，白糖20克，鸡粉15克，味达蕾901号10克，姜汁30克，料酒18克，白胡椒粉5克，鸡蛋清5个，木薯淀粉200克，芝麻油30克。

工艺：将5000克鲜鲮鱼肉用清水冲洗30秒至表面无血水，沥干后平铺在案板上，用刀背反复轻刮鱼肉25次至鱼茸细腻，将刮好的鱼茸放入大盆，加入佳多美D与700克冰水，用手快速抓拌100秒至鱼茸黏稠且冰水泛白，静置7分钟后再次抓拌25秒，用清水冲淋鱼茸20秒至无杂质，控干后重新放入盆中，加入45克盐、20克白糖、15克鸡粉、10克味达蕾901号、30克姜汁、18克料酒、5克白胡椒粉，用手顺时针抓拌7分钟至鱼茸充分吸味且手感拉丝，将5个鸡蛋清倒入盆中，轻柔翻拌至蛋清均匀包裹鱼茸，分四次加入200克木薯淀粉，每次加入后翻拌至无干粉，确保淀粉完全附着，最后淋入30克芝麻油翻拌均匀锁住水分，将鱼胶倒入石臼中，用木杵顺时针搅打15分钟至鱼胶表面光滑且有弹性，或使用厨师机中速搅打10分钟，将搅打好的鱼胶装入保鲜盒，表面覆盖浸湿的纱布，放入冰箱4℃冷藏层静置6小时，期间每2小时翻动一次使胶质均匀。

注意事项：鲮鱼需选用鲜活鱼现杀，冷冻鱼解冻后细胞破裂会导致胶质流失，影响弹性，搅打方向必须保持顺时针，逆时针会导致鱼胶断裂不抱团，冰水分四次加入能更好渗透纤维，避免一次性加入导致味道不均，冷藏温度严格控制在4℃，温度过高易滋生细菌，过低会导致鱼胶结冰影响口感，木薯淀粉黏性适中，玉米淀粉易结块，红薯淀粉黏性过强会影响爽滑度，腌制过程中禁用金属容器，酸性物质会与金属反应导致鱼胶发黑，翻动时需用干净无水的硅胶铲，防止交叉污染。

如果以上[鲮鱼胶做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于鲮鱼胶制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[鲮鱼胶视频教程]、[完整鲮鱼胶制作过程视频]、[教你制作鲮鱼胶视频]、[鲮鱼胶制作技巧视频]、[我想看制作鲮鱼胶视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[鲮鱼胶商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作鲮鱼胶视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。