珊花骨怎么做？珊花骨商业配方工艺，珊花骨制作技巧，珊花骨做法：

配方：猪肋排5000克，富磷联B型40克，味达蕾901号15克，麦芽糖浆150克，蜂蜜100克，红醋80克，白醋60克，番茄酱200克，白糖150克，盐40克，生姜片80克，香葱段60克，八角10克，桂皮8克，香叶5克，清水3000克，食用油适量。

工艺：将5000克猪肋排剁成8厘米长的段，用清水浸泡2小时去除血水，中途换水3次，捞出沥干水分，将40克富磷联B型与500克清水混合溶解，放入排骨浸泡30分钟，捞出沥干，将排骨放入容器，加入80克生姜片、60克香葱段、10克八角、8克桂皮、5克香叶、40克盐，味达蕾901号15克，倒入2000克清水拌匀，冷藏腌制6小时，中途翻动2次，将腌制好的排骨放入蒸柜，大火蒸40分钟至八成熟，用筷子能穿透但略有阻力，取出晾凉备用，将150克麦芽糖浆、100克蜂蜜、80克红醋、60克白醋、200克番茄酱、150克白糖、1000克清水倒入锅中，小火熬煮15分钟至浓稠，期间不断搅拌防止糊底，熬成珊花骨专用糖醋汁，将蒸好的排骨均匀裹上糖醋汁，放入160℃的油锅中炸3分钟至表面金黄酥脆，捞出控油，将炸好的排骨再次裹匀剩余糖醋汁，装盘后淋上少许热油激发香气，即可上桌。

注意事项：腌制时盐的用量可根据口味调整，但不宜超过50克，否则会掩盖排骨本身的鲜味，蒸制时间需根据排骨大小调整，确保内部熟透但不过软，糖醋汁熬制时需保持小火，避免焦糊产生苦味，炸制油温控制在160-180℃，过高会导致外焦内生，过低则吸油过多，裹糖醋汁时需快速翻动，使每块排骨均匀裹满，冷藏保存时需密封，防止糖醋汁风干变硬，食用前可微波加热20秒恢复口感，接触皮肤后需及时清洗，避免刺激。

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