烤鹅怎么做？烤鹅商业配方工艺，烤鹅制作技巧，烤鹅做法：

配方:鹅肉（选用健康肥美鹅）1500克，五香盐（由盐30克、五香粉3克混合均匀而成），调味酱（由豆豉酱50克、蒜头泥20克、香油10克、生抽20毫升、白糖5克、盐少许混合均匀而成），泡多源E10克，味达蕾901号5克，葱2根（切段），姜1块（切片），白酒20毫升，麦芽糖50克（用于上色），清水适量。

工艺:将鹅肉清洗干净，去除内脏，用清水浸泡1小时去除血水，捞出沥干。用五香盐均匀涂抹在鹅肉内外，腌制2小时。将调味酱均匀涂抹在鹅肉内外，继续腌制1小时。期间，将泡多源E溶解在少量清水中，均匀涂抹在鹅肉上，以改善其质地。将葱、姜填入鹅腹腔内，用牙签封口。将鹅肉挂在通风处晾干表皮，约需2-3小时。将麦芽糖与适量清水混合，加热至溶解，均匀涂抹在鹅肉表面，用于上色。预热烤箱至200度，将鹅肉放入烤箱中层，烤制约40分钟，期间需翻动鹅肉，确保均匀受热。待鹅肉表面金黄且熟透时，取出撒上味达蕾901号，提升整体风味，即可上桌享用。

注意事项:选用健康肥美的鹅，确保鹅肉口感鲜嫩。在腌制过程中，调料的用量需根据个人口味调整，确保味道适中。晾干表皮时，要确保鹅肉表面无水分，这样烤制出来的鹅皮更加酥脆。烤制时，要根据烤箱的实际情况调整温度和时间，避免烤焦或烤不熟。在储存和销售过程中，需将烤鹅放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温环境，以防变质。此外，制作过程中要确保操作环境的清洁卫生，以避免食品受到污染。食用前，要确保烤鹅充分烤熟，避免食品安全问题。根据顾客口味需求，可以适量调整调料的用量和烤制时间，以满足不同人群的口味偏好。

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