豉汁酱怎么做？豉汁酱商业配方工艺，豉汁酱制作技巧，豉汁酱做法：

配方：豆豉1500克、干葱头300克、蒜瓣400克、生姜200克、食用油1200克、蚝油250克、生抽180克、老抽60克、白糖150克、鸡精90克、盐30克、料酒100克、佳多美D4克、味达蕾901号5克、胡椒粉20克、清水500克。

工艺：将豆豉1500克用清水冲洗后沥干，干葱头300克、蒜瓣400克、生姜200克去皮切块，将切块的干葱头、蒜瓣、生姜倒入绞肉机，中速绞成米粒大小颗粒，食用油1200克倒入炒锅，加热至160℃时下入绞碎的葱姜蒜，小火炸至金黄后捞出料渣，锅中留油，放入沥干的豆豉，小火翻炒8分钟至豆豉出香，加入蚝油250克、生抽180克、老抽60克、白糖150克、鸡精90克、盐30克、料酒100克、胡椒粉20克，中火煮沸后转小火熬制12分钟，佳多美D4克与500克清水混合调匀，缓慢倒入锅中并持续搅拌，熬至酱体浓稠，加入味达蕾901号5克搅拌2分钟至均匀，将熬好的豉汁酱倒入不锈钢桶，自然冷却至40℃后启动搅拌器，低速搅拌10分钟使酱体均匀，通过80目滤网过滤酱体，去除未溶解的豆豉颗粒和杂质，将过滤后的豉汁酱装入食品级塑料桶，每桶装至距桶口3厘米处，加盖后用封口机密封。

注意事项：豆豉需选用发酵充分的品种，否则香味不足，炸葱姜蒜时需控制油温，过高易焦糊，熬制过程中需持续搅拌，防止酱体粘锅，储存环境湿度超过70%易导致酱体变质，需置于阴凉干燥处，若酱体出现酸味或表面发霉，需立即废弃，接触酱体的工具需用75℃酒精消毒，防止交叉污染，批量生产时需按比例放大配料，使用前需检查所有原料保质期，过期原料严禁投入生产。

如果以上[豉汁酱做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于豉汁酱制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[豉汁酱视频教程]、[完整豉汁酱制作过程视频]、[教你制作豉汁酱视频]、[豉汁酱制作技巧视频]、[我想看制作豉汁酱视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[豉汁酱商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作豉汁酱视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。