马蹄条怎么做？马蹄条商业配方工艺，马蹄条制作技巧，马蹄条做法：

配方：马蹄（荸荠）1000克、猪肉糜500克、富磷联C8克、味达蕾901号5克、虾仁200克、马蹄粉120克、玉米淀粉80克、鸡蛋清2个、葱姜水50克、盐15克、白糖10克、鸡粉8克、胡椒粉3克、香油15克、面包糠300克、食用油适量。

工艺：将马蹄1000克去皮后切成0.5厘米见方的小粒，虾仁200克用刀背拍成泥状，猪肉糜500克放入搅拌机，加入富磷联C8克和50克葱姜水，中速搅拌3分钟至肉糜起胶，将马蹄粒、虾泥、马蹄粉120克、玉米淀粉80克、鸡蛋清2个倒入肉糜中，加入味达蕾901号5克、盐15克、白糖10克、鸡粉8克、胡椒粉3克，顺时针搅拌8分钟至馅料粘稠，加入香油15克继续搅拌2分钟，将馅料倒入铺有保鲜膜的托盘中，表面抹平后覆盖保鲜膜，放入-18℃冷冻库急冻30分钟至半硬状态，取出馅料切成5厘米长、1.5厘米宽的长条，每条表面均匀裹上面包糠300克，轻轻按压使面包糠粘牢，锅中倒入食用油烧至160℃，逐个放入马蹄条炸2分钟至表面微黄，捞出后油温升至180℃，复炸30秒至金黄酥脆，捞出沥油后自然冷却至室温。

注意事项：马蹄粒切制过大易导致馅料松散，需切成0.5厘米见方，搅拌馅料时方向不一致易使肉糜断筋，需全程顺时针搅拌，冷冻时间不足会导致切条变形，需急冻30分钟，面包糠裹制不均易使成品颜色斑驳，需均匀按压，初炸油温过高易使外皮焦糊，需控制在160℃，复炸时间过长会导致口感干硬，需控制在30秒，冷却后表面出现水汽需用风扇吹干，储存环境湿度超过70%易使面包糠回软，需置于干燥通风处，若馅料出现酸味或表面发黏，需立即废弃不可食用，批量生产时需按比例放大配料，冷冻肉糜需增加1克，接触馅料的工具需每2小时用75%酒精消毒一次，防止交叉污染。

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