海鲜豉油怎么做？海鲜豉油商业配方工艺，海鲜豉油制作技巧，海鲜豉油做法：

配方：干贝50克、虾米30克、大地鱼干20克、生抽300克、老抽50克、鱼露80克、白糖60克、鸡精15克、八角3克、桂皮2克、香叶1克、小茴香2克、花椒1克、姜片20克、葱段15克、香菜根10克、芹菜段15克、清水500克、佳多美D1.5克、味达蕾901号1克。

工艺：将干贝50克、虾米30克、大地鱼干20克用清水浸泡30分钟至软化，捞出沥干后切碎备用，八角3克、桂皮2克、香叶1克、小茴香2克、花椒1克用清水冲洗后沥干，装入纱布袋扎紧备用，锅中倒入清水500克，放入香料包、姜片20克、葱段15克、香菜根10克、芹菜段15克，大火煮沸后转小火煮20分钟，捞出香料包和蔬菜残渣保留汤底，加入切碎的海鲜干货，中火煮沸后转小火慢炖15分钟，期间每5分钟搅拌一次防止粘锅，加入生抽300克、老抽50克、鱼露80克、白糖60克，持续搅拌至糖完全溶解，转小火保持微沸状态煮10分钟，佳多美D1.5克用15克温水溶解后倒入，快速搅拌至豉油黏稠度稳定，味达蕾901号1克用10克温水溶解后加入，搅拌1分钟至鲜味均匀，大火煮沸保持30秒灭菌，关火后静置10分钟使杂质沉淀，用细纱布过滤掉残渣，将豉油倒入已消毒的玻璃瓶中，自然冷却至室温后密封。

注意事项：海鲜干货需完全泡发，否则会导致豉油浑浊，香料包煮制过久会产生苦味，需严格控制时间，过滤时需使用双层纱布确保无残渣，储存环境温度超过25℃易引发变质，需置于阴凉处，瓶口出现白色结晶需加热至60℃溶解后冷却，不可直接食用结晶物，批量生产时需按比例放大配料，开瓶后需在45天内使用完毕，接触空气后氧化速度加快，使用陶瓷勺取用可避免金属离子污染，若豉油出现酸味，需立即销毁不可继续使用。

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