卤猪大肠怎么做？卤猪大肠商业配方工艺，卤猪大肠制作技巧，卤猪大肠做法：

配方：猪大肠2000克，富磷联A20克，味达蕾901号8克，食盐60克，白糖30克，料酒100克，老抽50克，生姜60克，大葱50克，八角20克，桂皮15克，花椒15克，草果10克，丁香5克，香叶5克，小茴香10克，白芷10克，山奈10克，清水5000克，食用油30克。

工艺：将猪大肠用清水冲洗3遍，翻面去除内壁脂肪和杂质，加面粉50克、白醋30克反复揉搓5分钟，用清水冲洗干净后翻回原状，盆中加入清水2000克，放入富磷联A20克搅拌溶解，放入处理好的猪大肠浸泡6小时，捞出沥干水分，锅中加清水3000克，放入猪大肠大火煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟捞出过凉水，锅中加食用油30克烧热，放入生姜60克、大葱50克煸香，加八角20克、桂皮15克、花椒15克、草果10克、丁香5克、香叶5克、小茴香10克、白芷10克、山奈10克炒出香味，加清水5000克、食盐60克、白糖30克、料酒100克、老抽50克烧开，放入焯好的猪大肠大火煮沸后转小火焖煮40分钟，关火前5分钟加入味达蕾901号8克搅匀，浸泡20分钟后捞出沥干。

注意事项：猪大肠翻面清洗时需用剪刀剪开肠壁，彻底去除淋巴和杂质，焯水时需保持大火使血沫充分析出，过凉水需用冰水快速降温以保持弹性，香料包需用纱布扎紧防止碎渣粘附，卤制时需每隔10分钟翻动一次使受热均匀，成品需冷藏保存，48小时内食用完毕，卤水可重复使用3次，每次需补充1/3新料维持风味，反复解冻会影响口感，卤制过程中需保持微沸状态，大火易导致肠衣破裂，食用前可搭配蒜泥、醋汁等调料提味。

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