酱牛肉怎么做？酱牛肉商业配方工艺，酱牛肉制作技巧，酱牛肉做法：

配方:牛腱子肉10000克，富磷联B80克，味达蕾901号40克，食盐750克，白砂糖330克，冰水8500毫升，生抽酱油5000毫升，料酒2000毫升，五香粉100克，干黄酱500克，老抽200毫升，料包（良姜15克，小茴香6克，桂皮5克，山奈10克，白芷10克，甘草10克，大料10克，花椒10克，香叶2克）。

工艺:将牛腱子肉洗净，去除筋膜、淋巴、淤血和污物，切成大块，用清水浸泡2-5小时，去除血水。将浸泡好的牛肉沥干水分，备用。将冰水、食盐、白砂糖、富磷联B和味达蕾901号混合均匀，制成注射液。将注射液用均质机进行均质，温度控制在5℃以下。将注射液注入牛肉中，注射压力控制在30kPa左右，保证注射率达到30%，也可采用2次注射。将注射好的牛肉连同渗出的料液装入滚揉桶，盖好滚揉盖，抽真空至90kPa以上，滚揉30-50分钟。将滚揉好的牛肉放入80℃的清水锅中，煮开后再大火煮30分钟，撇除浮沫。将煮好的牛肉捞出，放入凉水中备用。熬制酱汁，将生抽酱油、料酒、五香粉、干黄酱、老抽和料包放入锅中，加水烧开，小火熬出香味。将牛肉放入酱汁中，用小火酱制2-3小时，直至牛肉熟透入味。酱制完成后，将牛肉捞出，冷却后即可切片食用。

注意事项:选用新鲜的牛腱子肉，确保肉质鲜嫩无异味。在注射和滚揉过程中，要控制好压力和滚揉时间，避免牛肉破损或变形。煮制和酱制过程中，要控制好火候和时间，避免牛肉过熟或未熟透。在熬制酱汁时，要确保各种调料的比例准确，以充分发挥其调味作用。酱制完成后，要让牛肉充分冷却，这样切出来的片才会更加整齐美观。同时，制作过程中要确保所有材料新鲜、无杂质，操作环境要干净卫生，以避免酱牛肉受到污染。在存储和运输过程中，要保持适当的温度和湿度，确保酱牛肉的品质和口感。

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