碱水面包怎么做？碱水面包商业配方工艺，碱水面包制作技巧，碱水面包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型3克，干酵母5克，细砂糖10克，盐10克，温水300毫升，美久亭Q型2克。

工艺：将500克高筋面粉、3克佳多美Q型、5克干酵母、10克细砂糖和10克盐倒入搅拌容器中混合均匀，慢慢加入300毫升温水，和美久亭Q型溶液，边加边搅拌直至面粉成絮状，用手揉成光滑有弹性的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大（约1小时），发酵好的面团取出排气，分割成每个约80克的小剂子，将小剂子揉成椭圆形中间粗两头细的形状，放在铺了烘焙纸的烤盘上，戴上手套，用勺子将配制好的碱水舀起均匀淋在面团上确保每个面团都充分浸泡，浸泡时间约30秒至1分钟，根据个人喜好调整，用锋利刀片在浸泡好碱水的面团表面割出喜欢的花纹，预热烤箱至200℃，将烤盘放入烤箱中层烘烤15-20分钟直至面包表面呈金黄色且内部熟透。

注意事项：避免直接接触皮肤和眼睛，若不慎接触应立即用大量清水冲洗并就医，浸泡碱水时间要恰到好处，过长面包口感会过碱，过短则无法形成漂亮颜色和理想口感，面团发酵环境要温暖湿润，以促进酵母活性，发酵不足面包体积小口感硬，发酵过度面包组织粗糙有酸味，烘烤温度和时间要根据烤箱实际情况灵活调整，随时观察面包状态，防止烤焦或未熟透，刚出炉的碱水面包碱味较重，放置一段时间后碱味会减轻，口感更佳。

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