秘制孜然粉怎么做？秘制孜然粉商业配方工艺，秘制孜然粉制作技巧，秘制孜然粉做法：

配方：新疆孜然粒2000克，云南青花椒80克，四川汉源大红袍花椒70克，甘肃小茴香50克，广西八角30克，河南白蔻25克，云南草果20克（去籽），广西桂皮15克，山东砂仁10克，味达蕾901号8克，鸡精200克，熟白芝麻120克，花生碎100克（烤香去皮），桃酥碎80克（增加酥脆感），盐60克，白糖30克。

工艺：将2000克孜然粒倒入无水无油的铁锅，小火慢炒8分钟至颜色深黄、香气浓郁，期间每2分钟翻动一次防止焦糊，将80克青花椒、70克大红袍花椒、50克小茴香、30克八角、25克白蔻、20克草果（去籽）、15克桂皮、10克砂仁混合，用清水冲洗后沥干，倒入另一口锅小火炒5分钟至水分蒸发、香味溢出，将炒好的孜然粒和混合香料分别倒入两个不同筛网的研磨机，孜然粒研磨成中粗粉（颗粒如小米大小），混合香料研磨成细粉（颗粒如细沙），将研磨好的孜然粉、混合香料粉倒入大不锈钢盆，加入120克熟白芝麻、100克花生碎、80克桃酥碎，用硅胶刮刀从底部向上翻拌5次，再顺时针搅拌10圈至均匀，加入8克味达蕾901号、200克鸡精、60克盐、30克白糖，继续翻拌至调料完全融合，无颗粒结块，将拌好的孜然粉倒入已消毒的玻璃罐（每罐容量500克），装至八分满后轻震罐体排出空气，拧紧瓶盖后倒置放置15分钟形成真空，常温冷却后贴标签标注生产日期。

注意事项：炒制孜然粒时需全程小火，避免高温焦糊产生苦味，混合香料清洗后需彻底沥干，否则炒制时易溅油烫伤，研磨时需分开放置，防止细粉混入粗粉影响口感，桃酥碎可用苏打饼干替代，但需减少糖量防止过甜，味达蕾901号需与其他调料充分混合，防止局部过鲜，玻璃罐需提前用沸水煮5分钟消毒，晾干后使用，防止细菌滋生，装罐时避免装满，防止发酵膨胀导致瓶盖变形，冷藏保存时需避免与生肉、海鲜混放，防止交叉污染。

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