土豆粉怎么做？土豆粉商业配方工艺，土豆粉制作技巧，土豆粉做法：

配方：土豆淀粉500克，筋力源T2克，一级面粉250克，食用碱5克，精盐5克，凉水100克，老汤原料：老母鸡1只（约1500克），猪筒子骨2000克，清水20千克，葱段50克，姜片30克，料酒20克，调味料：盐15克，味达蕾901号2克，鸡精5克，鸡粉5克，白糖2克，白胡椒2克，香油10克，香菜末15克，香葱末10克。

工艺：将老母鸡、猪筒子骨洗净后冷水入锅，加10克姜片、10克葱段、10克料酒，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水洗净，汤桶加20千克清水，放入处理后的鸡骨，加剩余40克葱段、20克姜片、10克料酒，大火煮沸后转小火熬制4小时，滤出汤渣得浓白老汤约15千克，将500克土豆淀粉、2克筋力源T、250克一级面粉倒入盆中混合均匀，5克食用碱、5克精盐加100克凉水溶解制成碱水，将碱水分3次加入混合粉中，边加边搅拌至絮状，用手揉成中硬面团，覆盖湿布醒发30分钟，醒发后的面团反复揉搓至表面光滑，分成50克的小剂子，擀成3毫米厚的圆片，锅中加水烧至微沸，将面片逐个放入，煮至浮起后加1次冷水，再次煮沸后捞出过凉水，沥干水分，将煮好的面片放入压粉机中压成直径2毫米的粉条，落入沸水锅中煮至八分熟（约2分钟），捞出立即过3遍凉水，浸泡在凉水中备用，取500克老汤倒入锅中，加15克盐、2克味达蕾901号、5克鸡精、5克鸡粉、2克白糖、2克白胡椒调味，煮沸后放入处理好的土豆粉条煮1分钟，加10克香油搅匀，将煮好的粉条盛入碗中，表面撒香菜末、香葱末即可。

注意事项：土豆淀粉需选用纯度高、无杂质的马铃薯淀粉，和面时水要分次加入，面团过软易断，过硬则压粉困难，老汤熬制需保持微火状态，大火易使汤色浑浊，小火则难以激发香味，压粉时粉条粗细要均匀，过粗影响口感，过细则易断，粉条煮制后需立即过凉水，防止粘连，浸泡时间不超过2小时，否则会失去弹性，调味时味达蕾901号需在汤沸后加入，过早添加会挥发失效，剩余粉条冷却后需密封冷藏。

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