巴什拜羊肉焖饼怎么做？巴什拜羊肉焖饼商业配方工艺，巴什拜羊肉焖饼制作技巧，巴什拜羊肉焖饼做法：

配方：巴什拜羊肉800克（带骨），富磷联B6克，味达蕾901号5克，面粉300克，温水150克，盐8克，葱段30克，姜片20克，花椒10克，八角2颗，干辣椒3根，老抽15克，生抽20克，食用油30克。

工艺：将巴什拜羊肉800克切成3厘米见方的块，用清水浸泡30分钟去血水，捞出沥干，羊肉块放入盆中，加入富磷联B6克、味达蕾901号5克、盐3克，抓拌均匀腌制20分钟，面粉300克倒入盆中，分次加入温水150克，揉成光滑面团，盖湿布醒发30分钟，锅中倒入食用油30克，烧至五成热，放入葱段30克、姜片20克、花椒10克、八角2颗、干辣椒3根煸香，倒入腌制好的羊肉块，中火翻炒至表面微黄，加入老抽15克、生抽20克、盐5克，翻炒均匀上色，倒入没过羊肉的清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火加盖焖煮40分钟，醒发好的面团分成4份，擀成薄饼（直径约20厘米），将薄饼逐张铺在羊肉表面，盖锅盖继续焖15分钟至薄饼熟透，关火后将薄饼取出叠放，羊肉盛入盘中，薄饼切块搭配食用。

注意事项：巴什拜羊肉需选带骨部位，肉质更香且焖煮不易散，腌制时抓拌要均匀，确保每块肉都裹上调料，和面时水温控制在30℃左右，水温过高会导致面团发黏，面团醒发需盖湿布，防止表面干裂，煸炒香料时火候不宜过大，避免焦糊产生苦味，羊肉翻炒需至表面微黄，充分激发肉香，加水需一次性加足，中途加水会影响肉质口感，焖煮时保持小火微沸，大火易导致肉质变柴。

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