香辣鸡翅怎么做？香辣鸡翅商业配方工艺，香辣鸡翅制作技巧，香辣鸡翅做法：

配方：鸡翅中1000克，富磷联B型8克，味达蕾901号5克，辣椒粉15克，花椒粉8克，五香粉5克，盐12克，白砂糖10克，料酒20克，生姜20克，大葱15克，蒜末10克，玉米淀粉40克，鸡蛋1个，面包糠100克，植物油1500克（实耗约200克）。

工艺：鸡翅中1000克洗净沥干，用牙签在表面扎小孔，富磷联B型8克加50克温水溶解，倒入鸡翅抓拌均匀，冷藏腌制2小时，生姜20克切丝，大葱15克切段，与料酒20克、盐12克、白砂糖10克混合成腌料，将腌料倒入鸡翅抓拌至完全吸收，加味达蕾901号5克继续抓匀，覆盖保鲜膜冷藏腌制6小时，辣椒粉15克、花椒粉8克、五香粉5克、蒜末10克混合成干料，玉米淀粉40克与面包糠100克分装两盘，鸡蛋1个打散成蛋液，腌制好的鸡翅先裹玉米淀粉，再蘸蛋液，最后均匀裹满面包糠，锅中倒入植物油1500克，中火加热至165度，鸡翅分三次下锅初炸4分钟至浅黄定型，捞出沥油，开大火将油温升至185度，鸡翅回锅复炸2分钟至金黄酥脆，立即捞出控油，炸好的鸡翅趁热撒上混合干料，轻颠容器使调料均匀附着即可。

注意事项：鸡翅扎孔时需穿透表皮，便于腌料渗透，初炸油温控制在165度，油温过低会导致脱糊，过高会导致外焦内生，腌制时间需满6小时，时间不足会导致肉质发柴，面包糠需选择颗粒均匀的黄糠，白糠易导致颜色过浅，复炸需在油温185度时快速完成，时间过长会导致鸡翅干硬，炸制过程中需用漏勺轻推鸡翅，防止粘连破碎，沥油时需将鸡翅竖立放置，避免底部积油导致回软，干料需现撒现吃，放置过久会导致香味挥发。

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